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2025年食品安全常识小测验知识考察试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬卫生规范》中，对切分后需冷藏的即食果蔬设定的中心温度上限为（）。

A.0℃B.4℃C.6℃D.8℃

答案：B

解析：规范5.2.3条明确“冷藏链中心温度≤4℃”，以抑制嗜冷病原菌繁殖。

2.依据2025版《预包装食品标签通则》，下列哪种配料必须在配料表最末端单独标示“含××”字样？（）

A.二氧化硫B.山梨酸钾C.亚硫酸盐D.苯甲酸钠

答案：C

解析：2025版GB4.4.2条新增要求：亚硫酸盐≥10mg/kg时须在最末端醒目标注“含亚硫酸盐”。

3.2025年5月1日起实施的《餐饮服务通用卫生规范》规定，自制饮品店对开封后的液态奶冷藏保存时限为（）。

A.2hB.4hC.6hD.12h

答案：B

解析：规范7.8.1条“开封后液态奶冷藏≤4h”，超过须废弃。

4.关于“清洁标签”趋势，下列说法符合2025年中国市场实际的是（）。

A.允许用“香料”统称替代所有香精香料具体名称

B.酵母抽提物须标示为“味精”

C.浓缩果汁可标注为“果汁”

D.复合配料中5%的添加剂可免于展开

答案：D

解析：2025版GB7718放宽复合配料中5%且功能非防腐、非色素的添加剂免于展开，符合清洁标签简化趋势。

5.2025年市场监管总局对“零糖”声称的抽检判定阈值是每100g（mL）含糖量≤（）g。

A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0

答案：C

解析：2025年《食品营养声称和营养成分功能声称管理办法》修订稿附表1规定“零糖”阈值为≤0.5g/100g。

6.下列哪种毒素在2025年广东“湿米粉”中毒事件中检出率最高？（）

A.黄曲霉毒素B1B.米酵菌酸C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素

答案：B

解析：2025年7月广东湿米粉事件中，椰毒假单胞菌酵米面亚种产生米酵菌酸，导致11起中毒。

7.2025年新版《食品中农药最大残留限量》对香蕉中吡唑醚菌酯的限量由0.05mg/kg调整为（）。

A.0.02B.0.03C.0.07D.0.10

答案：A

解析：GB香蕉吡唑醚菌酯限量加严至0.02mg/kg，与欧盟接轨。

8.2025年“预制菜”首次写入中央一号文件，对冷链运输温度记录要求保存不少于（）个月。

A.3B.6C.12D.24

答案：B

解析：2025年农业农村部第192号公告要求冷链温度记录保存≥6个月以备追溯。

9.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》将特定全营养配方食品注册证书有效期延长至（）年。

A.3B.5C.7D.10

答案：B

解析：2025年修订稿将证书有效期由3年延长至5年，减轻企业负担。

10.2025年“网红酸奶”蓝环盖事件中被检出的非法添加物为（）。

A.三聚氰胺B.塑化剂DBPC.新合成色素“罗丹明B”D.溴酸钾

答案：C

解析：涉事企业为追求颜色艳丽非法添加罗丹明B，被上海市场监管局罚款300万元。

11.2025年《食品中致病菌限量》对即食生制动物性水产制品中副溶血性弧菌的采样方案为（）。

A.n=5,c=0,m=100MPN/gB.n=5,c=1,m=100MPN/gC.n=5,c=0,m=1000MPN/gD.n=3,c=0,m=100MPN/g

答案：A

解析：GB299212025表5规定即食生制水产副溶血性弧菌n=5,c=0,m=100MPN/g。

12.2025年《食品添加剂使用标准》撤销了含铝膨松剂在（）中的使用。

A.油条B.馒头C.饼干D.薯片

答案：A

解析：GB销了硫酸铝钾、硫酸铝铵在油炸面制品中的使用，降低铝摄入。

13.2025年“校园食品安全守护行动”要求中小学食堂每餐留样量不少于（）g。

A.75B.100C.125D.150

答案：C

解析：2025年教育部、市场监管总局联合通知明确每餐留样≥125g，保存≥48h。

14.2025年《食品中污染物限量》对婴幼儿米粉中无机砷的限量为（）mg/kg。

A.0.05B.0.10C.0.15D.0.