柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制.pdfVIP

质量控制

柳州预包装螺蛳粉理化检测分析与质量控制

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林丽华，陈，陈奕君，陈荣珍，谢建华

璟

（1.柳州职业技术学院环境与食品工程学院，广西柳州545006；2.柳州市质量检验检测研究中心，广西柳州545006；

3.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，江西南昌330047）

摘要：本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、

铅和亚硝酸盐的含量。通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业，现随机采集预包装螺蛳粉共15份，在本实

验室及第三方检测公司对样品进行检测。结果显示过氧化值最低值为0.011g/100g，最高值为0.097g/100g，

平均值为0.048g/100g。铅含量最低值为0.014mg·kg-1，最高值为0.123mg·kg-1，平均值为0.047mg·kg-1。

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亚硝酸钠含量最低值为0.254mg·kg，最高值为3.113mg·kg，平均值为1.452mg·kg。说明预包装螺蛳粉

的理化分析结果符合螺蛳粉地方产品标准。本文通过对预包装螺蛳粉理化指标进行分析，探讨预包装螺蛳粉

质量控制，为建立健全预包装螺蛳粉质量安全体系及规范企业安全生产提供可参考的依据。

关键词：柳州螺蛳粉；理化检测分析；质量控制

PhysicalandChemicalAnalysisandQualityControlof

LiuzhouPre-PackagedRiverSnailsRiceNoodles

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LINLihua,CHENJing,CHENYijun,CHENRongzhen,XIEJianhua

(1.LiuzhouVocationalTechnicalCollege,Liuzhou545006,China;

2.LiuzhouInspectionandTestingResearchCenter,Liuzhou545006,China;

3.NationalKeyLaboratoryofFoodScienceandResourceMining,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)

Abstract:Inthispaper,indicatortitration,flameatomicabsorptionspectrometryandnaphthalene

ethylenediaminehydrochloridewereusedtodeterminetheperoxidevalue,leadandnitritecontentinprepackaged

Luosifen.ThroughvisitingLuosifenprepackagingenterprisesofdifferentbrands,15prepackagedLuosifensamples

arerandomlycollectedandtestedinourlaboratory