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餐饮管理制度和员工守则(7篇)

第一篇

一、考勤制度

员工需严格遵守工作时间，提前15分钟到岗，进行换工作服、整理个人仪容等准备工作。迟到15分钟以内，每次扣除当月绩效奖金5元；迟到1530分钟，扣除当月绩效奖金10元；迟到30分钟以上，按旷工半天处理。旷工半天扣除当日工资及当月绩效奖金20元，旷工一天扣除三日工资及当月绩效奖金50元，连续旷工三天或一个月内累计旷工五天者，予以辞退。

员工如需请假，需至少提前一天向直属上级提交书面请假申请，经批准后方可休假。如遇突发情况无法提前请假，需在第一时间电话通知上级，并在事后补交请假申请。病假需提供医院开具的病假证明。请假未获批准擅自离岗者，按旷工处理。

二、卫生管理制度

餐厅的卫生状况直接影响顾客的用餐体验和餐厅的声誉，因此必须高度重视。餐厅的各个区域，包括用餐区、厨房、收银台、卫生间等，都要保持干净整洁。

用餐区的桌椅、地面、门窗等每天营业前要进行全面清洁，营业期间随时清理桌面垃圾和地面杂物。餐具要严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理，确保餐具的卫生安全。厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备要每天擦拭，定期进行深度清洁和保养。厨房的墙面、地面要保持干燥、无油污，每周进行一次彻底的大扫除。卫生间要随时保持清洁，无异味，卫生纸、洗手液等用品要及时补充。

员工的个人卫生也非常重要。员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时要佩戴干净整洁的口罩、帽子和手套。女员工不得化浓妆，男员工不得留胡须。

三、服务规范

员工要以热情、周到、专业的服务态度迎接每一位顾客。顾客进门时，要主动招呼，引导顾客就座，并及时递上菜单和茶水。在顾客用餐过程中，要随时关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，如加水、换骨碟等。顾客提出的要求，要尽量满足，如有困难，要及时向上级汇报。

员工在服务过程中，要使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”“再见”等。不得与顾客发生争吵或冲突，如遇顾客投诉，要耐心倾听顾客的意见，及时解决问题，并向上级汇报。

员工要熟知餐厅的菜品、价格、特色等信息，能够准确地为顾客介绍和推荐菜品。在为顾客点菜时，要根据顾客的人数、口味等因素，合理推荐菜品，避免浪费。

四、员工培训与发展

为了提高员工的业务水平和服务质量，餐厅将定期组织员工进行培训。培训内容包括服务规范、菜品知识、卫生安全、设备操作等方面。新员工入职后，要进行为期一周的岗前培训，经考核合格后方可上岗。

餐厅鼓励员工不断学习和提升自己的能力，对于表现优秀的员工，将提供晋升机会。员工可以通过内部竞聘的方式，竞争更高的职位。餐厅还将定期组织技能比赛，对表现出色的员工给予奖励。

五、薪资与福利

员工的薪资由基本工资、绩效奖金和提成组成。基本工资根据员工的岗位和工作经验确定。绩效奖金根据员工的工作表现和业绩进行考核发放。提成根据员工的销售业绩进行计算。

餐厅为员工提供免费的工作餐和工作服。员工享有国家法定节假日的休息权利，如在法定节假日加班，将按照国家相关规定支付加班工资。餐厅还将为员工购买社会保险，保障员工的合法权益。

六、物资管理制度

餐厅的物资包括食材、餐具、办公用品等，要建立严格的管理制度。物资的采购要根据餐厅的实际需求进行，选择质量可靠、价格合理的供应商。采购的物资要严格进行验收，确保物资的数量和质量符合要求。

物资的储存要分类存放，保持仓库的干燥、通风和整洁。要定期对物资进行盘点，确保物资的数量和账目相符。如有物资损坏或丢失，要及时查明原因，并进行处理。

七、安全管理制度

餐厅要加强安全管理，确保员工和顾客的生命财产安全。要定期检查餐厅的消防设施和设备，确保其正常使用。员工要熟悉消防设施和设备的使用方法，掌握火灾逃生技能。

餐厅要加强食品安全管理，严格把控食材的采购、储存、加工等环节，确保食品的安全卫生。要定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

餐厅要加强设备安全管理，定期对餐厅的设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。员工在操作设备时，要严格按照操作规程进行，避免发生安全事故。

第二篇

一、员工入职与离职管理

新员工入职时，需提供身份证、健康证等相关证件的原件及复印件，填写入职申请表，与餐厅签订劳动合同。餐厅将为新员工建立个人档案，记录员工的基本信息、工作经历、培训情况等。

员工离职需提前一个月向餐厅提交书面离职申请，经批准后方可办理离职手续。离职手续包括交接工作、归还餐厅财物、结算工资等。如员工未提前一个月申请离职，将扣除一个月的工资作为违约金。

二、岗位职责

餐厅经理负责餐厅的全面管理工作，包括人员管理、财务管理、市场营销等。制定餐厅的经营计划和规章制度，组织实施并监督执行。定期召开员工会议，总结工作经验，解决工作中存在的问题。

厨师长负责厨房的管理工作，制定菜单和菜品价格，组织厨