膳食结构中的不安全因素课件.pptVIP

梅乾菜+羊肉同食會引起胸悶。番茄＋黃瓜番茄中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。蛇肉＋蘿蔔鯽魚＋冬瓜（會使身體脫水）蝦皮＋黃豆（消化不良）雞肉+芹菜（會傷元氣）蘿蔔＋木耳同食會得皮炎。香蕉＋芋頭同食會使胃不適，感覺脹痛。土豆＋香蕉同食面部會生斑豬肝＋豆芽豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。海鮮＋葡萄同食會嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為葡萄中含有鞣酸，遇到海產品中的蛋白質，會形成不容易消化的物質。類似的水果還有山楂、石榴、柿子等。果汁+牛奶牛奶含有豐富的蛋白質，果汁屬於酸性飲料，在胃中能使蛋白質凝結成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養價值。酸牛奶＋香蕉同食易產生致癌物。鹽+酒+豬腦髓：殺精作用鹽+鮮湯：部分蛋白質凝固蜂蜜+蔥：傷眼睛紅糖+牛肉：腹脹蜂蜜+韭菜：影響血液迴圈糖+牛奶：加熱時產生有毒的果糖氨基酸紅糖+酒：糖尿病核桃+白酒核桃含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱，輕者燥咳，嚴重者會出鼻血。膳食結構中的不安全因素七大營養素1、碳水化合物2、脂肪3、蛋白質4、維生素5、無機鹽6、水7、纖維素?第一節人體正常膳食結構1、滿足身體的各種營養需要2、對人體無毒無害3、易於消化吸收4、科學的膳食制度一、人體合理膳食的原則二、人體對營養素的正常需要量1、每日推薦量2、一定要適量，不是越多越好一個嬰兒食品的配方:骨頭湯、魚湯、雞湯、八寶粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、雞蛋空心食品穀類、肉1、食物多樣、穀類為主2、多吃蔬菜水果和薯類3、每天吃奶類、豆類及其製品4、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油5、食量與體力勞動要平衡，保持適宜的體重6、吃清淡少鹽的膳食7、限量飲酒8、吃清潔衛生、不變質的食物三、我國的膳食指南第二節與膳食不平衡有關的疾病思考：世界四大營養缺乏病是什麼？1、蛋白質熱能營養不良2、碘缺乏症3、鐵缺乏症4、維生素A缺乏症一、營養缺乏疾病1、蛋白質熱能營養不良是指由於蛋白質、熱能缺乏所造成的不同綜合症的總稱。對兒童主要表現為生長髮育的障礙（兒童患病的主要原因是母乳餵養時間短、早產、斷奶後營養沒跟上、胎兒期母親營養欠佳）；對於成人表現為肌肉萎縮、皮下脂肪消失、體重下降、頭髮稀且易脫落、指甲粗糙變形、耐力下降（成人主要是由於體內蛋白質消耗過多，補充不足）2、碘缺乏全世界8億人缺碘，1.9億人患甲狀腺腫，300萬人患克汀病，400萬人智能低下，我國有3億人受缺碘威脅，1.2千萬人甲狀腺腫，缺碘的症狀主要表現在以下幾個方面：（1）克汀病和亞克汀病：智力下降、身材矮小（2）新生兒甲狀腺機能低下（3）甲狀腺腫（4）甲狀腺癌鐵缺乏主要有以下表現：（1）肌肉能力下降，作功能力下降（2）腦功能下降：注意力、記憶力、動作反應、眼手協調等能力均下降（3）免疫功能下降，易疲勞（4）貧血影響鐵吸收的因素有：（1）二價鐵的吸收是三價鐵的三倍（2）血紅素鐵的吸收高於非血紅素鐵（即動物鐵大於植物鐵）（3）促進非血紅鐵吸收的主要因素有維生素C、果糖、半胱氨酸、檸檬酸、肉類等。抑制因素有植酸鹽、草酸鹽、纖維素等。3、鐵缺乏（1）維生素A缺乏：夜盲症（2）維生素B1缺乏：腳氣病（3）維生素B2缺乏：口角炎、舌炎等（4）煙酸缺乏：癩皮病（5）維生素C缺乏：壞血病（如牙齦出血）（6）維生素D缺乏：軟骨病（7）維生素E缺乏：貧血等（8）維生素K缺乏：凝血時間延長4、維生素缺乏二、營養素攝入不平衡引發的疾病（一）、腫瘤1、促進腫瘤發生的營養因素（1）脂肪（2）維生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌呈明顯的上升趨勢一般認為，其能抑制化學致癌物引起腫瘤，防止致癌物與DNA的結合；缺乏維生素A，上皮組織細胞處於低分化、不分化或不成熟的狀態，同時降低了機體的免疫功能，從而為癌症的發生創造了機會。（3）維生素C缺乏如果缺乏，機體免疫力降低，不利於細胞的正常分裂，同時還是某些致癌物的解毒物質。（4）熱能過高體重大大超標的人，患子宮癌、膽囊癌、乳腺癌的機會比正常人大大增