食品安全责任制度(精选3篇).docxVIP

食品安全责任制度(精选3篇)

食品安全责任制度（一）

总则

为切实加强食品安全管理，明确食品安全责任，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全责任制度。本制度适用于本单位食品生产、加工、销售、储存等与食品安全相关的所有环节和人员。

管理机构与职责

1.食品安全管理委员会

成立食品安全管理委员会，作为食品安全管理的决策机构。委员会由单位负责人担任主任，各相关部门负责人为成员。主要职责包括：

贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策，制定本单位食品安全管理的方针、目标和规划。

定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。

组织制定和完善食品安全管理制度，并监督其实施。

负责食品安全事故的应急指挥和协调处理工作。

2.食品安全管理部门

设立专门的食品安全管理部门，负责日常的食品安全管理工作。其主要职责为：

宣传和贯彻执行食品安全法律法规和本单位的食品安全管理制度。

组织实施食品安全培训计划，提高员工的食品安全意识和操作技能。

定期对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患。

负责食品原料、成品的检验检测工作，确保食品质量符合安全标准。

建立食品安全档案，记录食品采购、生产、销售等相关信息，便于追溯和查询。

3.各部门职责

采购部门：负责食品原料的采购工作，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。建立供应商档案，对供应商的资质、信誉等进行评估和管理。签订采购合同，明确双方的食品安全责任，要求供应商提供产品的质量合格证明文件。

生产部门：按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生和安全。定期对生产设备、设施进行清洁和维护，防止交叉污染。严格控制生产环境的温度、湿度等条件，保障食品质量。

销售部门：负责食品的销售工作，确保销售的食品符合食品安全标准。做好食品的储存和陈列工作，避免食品受到污染和损坏。及时处理消费者的投诉和反馈，配合相关部门进行食品安全调查。

仓储部门：做好食品的储存工作，按照食品的特性和要求进行分类存放，确保食品储存环境符合安全标准。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质的食品。建立库存食品的出入库管理制度，确保食品的流向可追溯。

人员责任

1.单位负责人

单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。具体责任包括：

组织制定和落实食品安全管理制度，确保单位的食品安全工作符合法律法规的要求。

提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，保障食品安全管理工作的有效开展。

定期向员工传达食品安全的重要性，提高全体员工的食品安全意识。

对食品安全事故承担领导责任，积极配合相关部门的调查和处理工作。

2.食品安全管理人员

负责制定和实施食品安全管理计划，监督各部门的食品安全工作。

定期对食品进行抽检和检测，及时发现和报告食品安全问题。

组织员工进行食品安全培训和考核，提高员工的业务水平。

建立和完善食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

3.员工责任

严格遵守食品安全管理制度和操作规程，保证工作质量。

保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守食品加工操作规范。

积极参加食品安全培训，提高自身的食品安全意识和技能。

发现食品安全问题及时报告，不得隐瞒或拖延。

食品采购与验收责任

1.采购责任

采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保所采购的食品符合食品安全标准。在采购过程中，应做到以下几点：

选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证等相关证件。

采购食品时，要求供应商提供产品的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。

对采购的食品进行初步检查，查看食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。

建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2.验收责任

验收人员应按照验收标准对采购的食品进行严格验收。具体要求如下：

检查食品的外观、色泽、气味等感官指标是否正常，有无变质、异味等情况。

核对食品的数量、规格、型号等是否与采购合同一致。

查验食品的质量合格证明文件是否齐全、有效。

对需要检验检测的食品，及时送检验机构进行检验检测。

验收合格的食品，办理入库手续；验收不合格的食品，及时与供应商联系，进行退货或换货处理。

食品生产加工责任

1.环境卫生责任

生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。具体责任包括：

每天对生产车间、仓库等场所进行清扫，清除垃圾和杂物。

定期对地面、墙壁、天花板等进行消毒，防止细菌、病毒滋生。

保持生产场所的通风良好，控制温度和湿度在适宜的范围内。

对生产设备、工具、容器等进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。

2.人员卫生责任

生