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畲族绿曲酒酿造专项职业能力考核规范

一、定义

运用饭甑、竹编席、陶酒缸等工具，以糯米、水、畲乡

草药为原材料，通过原材料准备、制曲、酿制、检测等工艺，

酿造出具有畲族特色的绿曲酒的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：畲族绿曲酒酿造职业领域：生产制造

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能按标准挑选早米、糯米等1.原材料选

粮食原料以及黄荆叶、豆腐柴取的相关知

（一）

等畲乡草药作为主要原材识

原材

2.能使用工具对原材料进行清2.清洗、浸10%

准备

洗、浸泡、沥干泡、沥干的相

关知识

1.能将早米蒸煮至熟透无夹生1.早米蒸煮

并摊凉至适宜温度的相关知识

2.能将制曲原料熬制后按比例2.熬制、淋制

（二）

淋于早米上并搅拌均匀的相关知识30%

发酵、制曲

3.将发酵物料均匀铺在竹编席3.发酵的相

上，待其自然发酵至长绿毛后关知识

晒干

1

1.能按比例将绿曲、水、畲乡1.原料配比

草药等原料混合后装入陶酒缸的相关知识

2.能将糯米蒸煮至熟透无夹生2.糯米蒸煮

并摊凉至适宜温度的相关知识

3.能将摊凉的糯米按比例倒入3.糯米与混

陶酒缸并充分混合合原料配比

4.能根据混合物沸腾程度确定的相关知识50%

（三）

陶缸密封时机并调控初始温度4.密封、控温

蒸煮、酿制

5.能通过酒液清澈度、酒糟沉的相关知识

降状态判断发酵程度5.发酵判断

6.能将过滤后的初酿酒液装入的相关知识

陶酒缸进行陈酿6.陈酿的相

关知识

1.能使用比重计检测酒精度1.检测的相

（四）2.能使用无菌容器灌装并密封关知识

10%

检测、灌装2.灌装的相

关知识

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个