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盐卤豆腐制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用浸泡容器、磨浆机、压制模具等专用工具与设备，以黄豆为主料，辅以盐卤，通过浸泡、磨浆、点卤、压制等传统技艺，制作出具有地方特色盐卤豆腐的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：盐卤豆腐制作职业领域：生产制造及有关人员

工作任务

操作规范

相关知识

考核

比重

（一）

原料选择与处理

1.能选取优质黄豆，按比例准备盐卤等原材料

2.能将黄豆浸泡至合适程度，检查浸泡效果

1.原料选择的相关知识

2.浸泡的相关知识

25%

（二）

磨浆与点卤

1.能正确使用磨浆机，磨出细腻的豆浆，进行滤浆操作，保证豆浆的纯度

2.能控制好烧浆的温度和时间，确保豆浆煮熟，准确调配盐卤溶液，掌握合适的时间和温度进行点卤，把控凝固状态

1.磨浆和滤浆的相关知识

2.烧浆和点卤的相关知识

50%

（三）

成型与质检

1.能均匀倒入模具，重力压制

2.能通过成型技巧制作出符合标准的盐卤豆腐

1.压制的相关知识

2.成型的相关知识

25%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

每个考评组不少于3名考评员，考评员应具备相关职业高级工及以上职业资格（技能等级），或相关专业中级职称及以上资格，或实际操作经验丰富的人员。

（三）考核方式与考核时间

考核方式采取现场实际操作，考核时间为90分钟。考试成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地面积应不小于100平方米,设施齐全,环境整洁无干扰,符合给排水,安全,卫生标准;操作场地需光线充足,空气流通,并配备安全防火措施。