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味精发酵工合规化操作规程

文件名称：味精发酵工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于味精发酵生产过程中的安全操作。所有参与味精发酵生产的工作人员必须严格遵守本规程，确保生产安全、产品质量和环境保护。规程要求操作人员具备必要的专业技能和安全意识，熟悉相关设备、工艺流程及应急预案。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生产过程合规化。

二、操作前的准备

1.防护措施

操作人员必须穿戴符合国家标准的安全防护用品，包括但不限于防护服、防护帽、防护眼镜、防护手套、防护鞋等。根据工作性质，可能还需要佩戴防尘口罩、耳塞等。操作前，确保所有防护用品完好无损，且佩戴正确。

2.设备状态确认

（1）检查发酵罐、搅拌器、泵、管道等关键设备，确保其正常运行，无泄漏、腐蚀、损坏等异常情况。

（2）确认设备仪表、控制系统、报警系统等完好，功能正常。

（3）检查设备维护保养记录，确保上次保养时间与现在操作时间符合保养周期要求。

3.环境检查

（1）检查发酵车间内部环境，确保无易燃、易爆、有毒有害气体泄漏。

（2）检查地面、通道、楼梯等是否存在积水、障碍物，确保通道畅通无阻。

（3）检查照明、通风等设施是否正常，确保车间内空气质量符合要求。

4.工艺流程审查

（1）详细审查味精发酵生产工艺流程，确保操作步骤正确无误。

（2）确认发酵温度、pH值、氧气浓度等关键参数符合工艺要求。

（3）核对物料配比、添加剂使用等是否按照工艺规程执行。

5.物料准备

（1）检查发酵原料的质量，确保符合国家标准。

（2）核对原料数量，确保符合生产需求。

（3）对原料进行称重、计量，确保精确度。

6.操作人员培训

（1）对新员工进行安全操作规程培训，使其了解味精发酵生产过程中的安全注意事项。

（2）对操作人员进行技能考核，确保其具备独立操作设备的能力。

（3）定期对操作人员进行复训，提高其安全意识和操作技能。

7.应急预案

（1）熟悉并掌握应急预案内容，确保在发生突发事件时能够迅速采取措施。

（2）定期组织应急演练，提高应急处置能力。

（3）确保应急预案的相关物资、设备完好，随时待命。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

（1）启动前准备：按照操作规程进行安全检查，确认设备无异常，环境安全，防护措施到位。

（2）设备启动：依次启动发酵罐、搅拌器、泵等设备，确保各系统正常运行。

（3）加料：按照物料配比表，准确称量原料，逐步加入发酵罐中，避免一次性加料过多导致发酵异常。

（4）发酵控制：根据工艺要求，调整发酵温度、pH值、氧气浓度等参数，确保发酵过程稳定。

（5）搅拌：保持搅拌器稳定运行，防止物料沉淀，确保发酵均匀。

（6）取样检测：在发酵过程中，定时取样检测，监控发酵指标，及时调整工艺参数。

（7）结束发酵：当发酵指标达到要求时，停止发酵，准备出料。

（8）设备停机：关闭泵、搅拌器等设备，然后关闭发酵罐，进行设备维护和清洁。

2.作业方式

（1）严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数。

（2）操作时注意力集中，避免操作失误。

（3）使用设备时，确保操作人员站在安全位置，避免被设备卷入或碰撞。

（4）操作过程中，如发现异常情况，应立即停止操作，报告上级并采取相应措施。

3.异常处置

（1）发酵温度异常：根据实际情况，调整冷却或加热系统，确保温度恢复正常。

（2）pH值异常：通过添加酸或碱调节剂，调整发酵液的pH值至正常范围。

（3）氧气浓度异常：检查通风系统，确保氧气供应充足或调整搅拌速度，避免氧气浓度过高或过低。

（4）设备故障：立即停止设备运行，切断电源，报告维修人员，并采取应急措施，防止事故扩大。

（5）物料泄漏：立即停止泄漏物料的使用，隔离泄漏区域，清理泄漏物，防止环境污染。

（6）火灾、爆炸等紧急情况：立即启动应急预案，迅速撤离现场，报告上级并协助消防部门进行处置。

4.操作记录

（1）操作人员应详细记录操作过程，包括设备运行状态、工艺参数调整、异常情况及处理措施等。

（2）记录应真实、准确、完整，便于追溯和问题分析。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

（1）发酵罐：罐内温度应稳定在设定范围内，通常为37-40°C；压力应保持恒定，通常在0.1-0.2MPa；搅拌器转速应与工艺要求一致，无异常振动。

（2）泵：泵运行时噪音正常，无泄漏，流量和压力符合设定值。

（3）管道：管道内无泄漏，无异常振动，温度变化符合预期。

（4）控制系统：仪表读数准确，报警系统功能正常，控制系统响应迅速。

2.异常现象识别

（1）发酵罐：温度波动大，压力异常升高或降低，搅拌器转速不稳定