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食品安全员专业知识考核试卷附答案

食品安全员专业知识考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则，所以选A。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规要求，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

3.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存指温度保持在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度保持在-20℃-1℃

D.以上表述都正确

答案：C

解析：冷冻贮存指温度一般应保持在-20℃-10℃，而不是-20℃-1℃，所以C表述错误。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A

解析：食品处理区合理的布局流程应该是原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应，这样能有效防止生熟食品交叉污染，所以选A。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用

B.一般

C.敞开

D.以上都可以

答案：A

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜等设施中，并进行明显标示和妥善保管，所以选A。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.培训证明

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年要进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，所以选A。

7.以下哪种情况，食品可以继续销售（）。

A.超过保质期

B.被包装材料、容器、运输工具等污染

C.感官性状正常，但已过保质期1天

D.经检验符合食品安全标准

答案：D

解析：超过保质期、被污染的食品都不能继续销售，只有经检验符合食品安全标准的食品才可以继续销售，所以选D。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，所以选B。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：与前面提到的进货查验记录保存期限规定一致，应不少于产品保质期满后六个月，所以选B。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：由于河鲀存在毒性，为保障食品安全，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，所以选D。

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全的重要措施，所以选A。

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年，所以选B。

13.食品经营者销售散装食品，应当在散装