《嵊山螺酱加工专项职业能力考核规范》.pdfVIP

嵊山螺酱加工专项职业能力考核规范

一、定义

运用一定技能，采用腌制、低温保藏等技术，将新鲜嵊山

辣螺或黄螺，加工成螺酱的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：“嵊山螺酱”加工职业领域：水产品加工

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能根据要求穿

衣戴帽、洗手消1.水产品加工的前期准备

（一）前期准毒2.螺酱加工的前期准备

10%

备2.能根据要求清3.容器消毒的基本知识

洗、消毒、沥干4.容器清洗、消毒的技能

玻璃瓶

1.能挑选原料

2.能按照要求分1.辣螺或黄螺鲜度、丰满度

（二）原料前

级（肥度）鉴定的基本知识5%

处理

3.能清洗辣螺或2.清洗的技能

黄螺

1.能调试压壳机

1.辣螺和黄螺结构的基本知

2.能完整取下螺

识

肉、辣囊腺和中

2.调试压壳机的基本知识

（三）夹碎取心螺骨

3.操作压壳机的基本技能20%

肉3.能根据要求控

4.取螺肉、辣囊腺和中心螺

制碎壳率

骨的技能

4.能控制出肉时

5.碎壳率的计算知识

间

1.水质要求的相关知识

1.能根据要求清

（四）清洗、2.清洗螺肉的操作技能

洗螺肉5%

沥3.含水量计算的基本知识

2.能沥干螺肉

4.沥干的操作要求

1.能调试金属探1.有害金属对食品危害的基

测仪灵敏度本知识

（五）过金属

2.能用标准块检2.金属探测仪调试灵敏度的10%

探测仪

测金属探测仪灵基本知识