暨南大学 环　境　生　物　工 程 第3章　环境污生物工程基础-发酵工程.pptVIP

发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。2.微生物发酵微生物生长特点影响生长的因素工艺优化的试验设计培养方式代谢调控2.微生物发酵影响生长的因素培养基环境因子2.微生物发酵微生物生长特点群体生长生长曲线特征细菌、酵母非限制性条件下的生长方式指数生长限制性条件下的生长方式（分批培养）生长特点典型生长周期线性生长（加入结构类似物）多底物基质的二峰生长丝状真菌非限制性条件下的生长方式指数生长限制性条件下的生长方式（分批培养）典型生长周期生长形式的不同深层液态培养菌丝球的立方根生长培养基复杂培养基与合成培养基选择性培养基与鉴别培养基维持培养基与定性培养基测定（分析）培养基工业用培养基2.微生物发酵环境因子温度氧气pH二氧化碳水2.微生物发酵温度的影响及控制温度对微生物生长的影响影响酶的活性影响培养液的物理性质影响培养体系的温度的因素生物热、搅拌、蒸发热、辐射热温度的选择与控制：有所不同与其他条件结合考虑2.微生物发酵pH的影响及控制pH对微生物生长及产物合成的影响微生物生长及产物合成的pH往往不一样微生物生长过程中pH的变化影响培养基pH变化的因素碳氮比生理性酸碱性物质的存在补料影响pH的选择与控制选择准则：有利于菌体的生长和产物的合成pH的控制：基础配方的pH缓冲对补料（糖、酸、碱等）2.微生物发酵氧的供需细胞对氧的需求饱和氧浓度与临界氧浓度、氧的满足度临界氧浓度：不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度饱和氧浓度：溶解氧的饱和含量氧的满足度：溶解氧浓度与临界氧浓度之比比耗氧速率与摄氧率比耗氧速率：单位质量的细胞在单位时间内消耗氧的量摄氧率：单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量影响培养液摄氧率的因素：细胞浓度、碳源种类及浓度、其它因素2.微生物发酵氧的供需培养过程中氧的传递传递过程传递的总推动力2.微生物发酵氧的供需影响供氧的因素影响推动力的因素温度、溶质（电解质与非电解质）、有机液体影响气-液比表面积的因素气体体积、气泡大小影响液膜传递系数操作条件、液体性质、其它（表面活性剂、离子强度、细胞）2.微生物发酵氧的供需溶氧作为培养异常的指示杂菌的生长污染噬菌体或其他不明原因导致培养液变稀补料控制不好质量控制指标2.微生物发酵氧的供需培养液中溶氧的控制供氧掺入纯氧提高罐压改变通气速率增加搅拌需氧控制菌体量温度控制2.微生物发酵二氧化碳的影响二氧化碳的影响生长产物合成影响机制：细胞膜的结构改变2.微生物发酵泡沫的产生、影响和控制泡沫的产生及其影响正常现象正负作用泡沫的产生规律培养基成分操作工况泡沫的控制机械消泡化学消泡天然油脂聚醚类高级醇类硅酮类2.微生物发酵微生物培养终点的判断生产率、得率、发酵系数产物浓度其他指标菌丝过滤速度氨基氮菌丝形态pH培养液外观粘度2.微生物发酵工艺优化的试验设计大规模微生物培养工艺特点影响因素众多缺乏理论模型试验误差较大影响因素之间常常存在交互作用常用术语因素（因子）水平指标2.微生物发酵工艺优化的试验设计工艺研究需要解决的问题因素的主次因素与指标的关系较好的生产条件进一步实验的方向2.微生物发酵工艺优化的试验设计工艺研究的方法与策略单因子法数理统计法部分因子设计（选出重要因子）正交试验设计（均匀分散、整齐可比）均匀设计法其他方法（中心组合设计、单纯形优化法、模式识别法、基于遗传算法的优化）试验结果分析2.微生物发酵工艺优化的试验设计工艺条件优化的复杂性交互作用概念多目标概念动态概念2.微生物发酵微生物的培养方式连续培养单级连续培养恒化培养稀释率（D）临界稀释率(DC)恒浊培养多级连续培养细胞回流的单级连续培养不同种细胞的混合连续培养2.微生物发酵微生物的培养方式补料分批培养间歇补料培养连续补料重复循环补料作用控制代谢方向，去除葡萄糖效应延长产物合成期，补充蒸发的水分减