CN119605820A 一种油莎豆原料制作的素味面包及其加工方法 （北京美丽道老餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119605820A(43)申请公布日2025.03.14

(21)申请号202510036584.6

(22)申请日2025.01.09

(71)申请人北京美丽道老餐饮管理有限公司地址100000北京市朝阳区东土城路8号A

座1层1B-1

(72)发明人谢臣龙

(74)专利代理机构北京凳凳知识产权代理有限公司37386

专利代理师许斌

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D8/02(2006.01)

A21D8/04(2006.01)

A21D8/06(2006.01)

权利要求书1页说明书10页附图1页

(54)发明名称

一种油莎豆原料制作的素味面包及其加工

方法

(57)摘要

CN119605820A本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种油莎豆原料制作的素味面包，包括以下组分的原料：高筋粉：100%;油莎豆粉：5%-20%;液体：50%-60%;糖：10%-20%;盐：1%-2%;酵母：1%-3%,纯素植物黄油：5%-15%;所述液体优选植物奶，其中包括但不限于燕麦奶、豆奶或椰奶，其添加比例为高筋粉重量的55%-60%;所述油莎豆粉经过200目筛分，且为脱脂处理，以提高吸水性和组织均匀性；所述纯素植物黄油为植物基无反式脂肪酸黄油，添加比例为高筋粉重量的10%。通过合理利用油莎豆粉，不仅提升了面包的营养价值、风味和质构稳定性，还满足了素食和植物基需求，同时具

CN119605820A

面团搅拌：并高筋特、油莎止粉、液体、德和部母泥合，低速搅拌至无干

面团搅拌：并高筋特、油莎止粉、液体、德和部母泥合，低速搅拌至无干特；中高速搅拌三

基础发酵：西团重于28℃、谨度75%-80%的琢境中发酵45-60分钟

分割与整形：将面团分割成230克的小西团，擀固后松他30分钟，重复整形并就入吐司模具

最终发酵；模真内面团在35℃、湿度80%-85%环境中发酵亚1.5结体积

烘烤：上下火分别设置为185℃和195℃,烘烤时间为45分钟

CN119605820A权利要求书1/1页

2

1.一种油莎豆原料制作的素味面包，其特征在于，包括以下组分的原料：

高筋粉：100%;

油莎豆粉：5%-20%;

液体：50%-60%;

糖：10%-20%;

盐：1%-2%;

酵母：1%-3%;

纯素植物黄油：5%-15%。

2.根据权利要求1所述的一种油莎豆原料制作的素味面包，其特征在于，所述液体优选植物奶，其中包括但不限于燕麦奶、豆奶或椰奶，其添加比例为高筋粉重量的55%-60%。

3.根据权利要求1所述的一种油莎豆原料制作的素味面包，其特征在于，所述油莎豆粉经过200目筛分，且为脱脂处理，以提高吸水性和组织均匀性。

4.根据权利要求1所述的一种油莎豆原料制作的素味面包，其特征在于，所述纯素植物黄油为植物基无反式脂肪酸黄油，添加比例为高筋粉重量的10%。

5.一种油莎豆原料制作的素味面包的加工方法，其特征在于，使用权利要求1-4任一项所述的一种油莎豆原料制作的素味面包，包括以下步骤：

S1.原料预处理：将油莎豆粉与高筋粉干混均匀备用，液体控制在25℃;

S2.面团搅拌：将高筋粉、油莎豆粉、液体、糖和酵母混合，低速搅拌至无干粉；中高速搅拌至7-8成面筋；加入盐和纯素植物黄油，高速搅拌至完全阶段；

S3.基础发酵：面团置于28℃、湿度75%-80%的环境中发酵45-60分钟；

S4.分割与整形：将面团分割成230克的小面团，擀圆后松弛30分钟，重复整形并放入吐司模具；

S5.最终发酵：模具内面团在35℃、湿度80%-85%环境中发酵至1.5倍体积；

S6.烘烤：上下火分别设置为185℃和195℃,烘烤时间为45分钟；

S7.出炉与冷却：出炉后脱模，趁热刷上一层纯素植物黄油。

6.根据权利要求5所述的一种油莎豆原料制作的素味面包的加工方法，其特征在于，所述S2步骤中的高速搅拌时间为15-20分钟，以形成拉伸性良好的面筋网络。

7.根据权利要求5所述的一种油莎豆原料制作的素味面包的加工方法，其特征在于，所述S3步骤中的基础发酵标准为：面团体积增至原体积的2倍，手指按压后缓慢回弹但留下浅浅痕迹。

8.根据权利要求5所述的一种油莎豆原料制作的素味面包的加工方法，其特征在于，所