CN118160894A 一种利用复合营养米粉制作的再造米产品及其制备方法 （江苏科技大学）.pdfVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118160894A

(43)申请公布日2024.06.11

(21)申请号202410338234.0A23L33/185(2016.01)

(22)申请日2024.03.25

(71)申请人江苏科技大学

地址212003江苏省镇江市梦溪路2号

(72)发明人李珍妮崔芯洋潘慧琳贾俊强

李奕璇

(74)专利代理机构南京经纬专利商标代理有限

公司32200

专利代理师唐循文

(51)Int.Cl.

A23L7/143(2016.01)

A23L33/125(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23P10/30(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

一种利用复合营养米粉制作的再造米产品

及其制备方法

(57)摘要

一种利用复合营养米粉制作的再造米产品

及其制备方法，对粳米粉进行微波处理得改性粳

米粉；采用机械粉碎法或高速均质法对细菌纤维

素进行纳米化处理；将纳米化细菌纤维素悬浮液

与改性粳米粉进行搅拌混合；将蚕豆湿法破碎、

去皮获得蚕豆浆料；而后用NaCl浸提蚕豆浆料，

同时辅助设置超声，干燥后即为蚕豆上清粉；将

改性粳米粉/细菌纤维素混合物、蚕豆上清粉搅

拌混合均匀后干燥，即为复合营养米粉；以上述

复合营养米粉为原料，经挤压成型后获得再造

米；采用空气悬浮微胶囊造粒法，将含有纳米化

A细菌纤维素溶液作为壁材，将制得的再造米作为

4芯材，使其与壁材在成膜段处于悬浮状态并不断

9

8

0碰撞而凝聚，收集沉降在网筛上的产品即为再造

6

1

8米产品。

1

1

N

C

CN118160894A权利要求书1/1页

1.一种利用复合营养米粉制作的再造米产品的制备方法，其特征在于，

将粳米粉烘干至含水量≤1%；再对粳米粉进行微波处理，微波功率设定600～1200W，微

波处理1～3次，每次时间1～6min，每次微波结束后冷却至室温再进行下一次操作，得改性

粳米粉；

采用机械粉碎法或高速均质法对细菌纤维素进行纳米化处理，获得的纳米化细菌纤维

素的尺寸参数为宽度5～10nm，长度0.1～1μm；

将固形物浓度为5%～7%的纳米化细菌纤维素悬浮液与改性粳米粉进行搅拌混合，通过

调整改性粳米粉的添加量，控制水相中纳米化细菌纤维素和改性粳米粉混合物的浓度为

15wt.%～20wt.%，搅拌转速5～10r/min，反应10～30min，反应结束后离心获得沉淀物即为

改性粳米粉/细菌纤维素混合物，此时离心后上清中固形物含量控制在3%～6%；

将蚕豆湿法破碎、去皮获得蚕豆浆料；而后用0.5～0.8mol/L的NaCl在10～15℃条件下

搅拌浸提蚕豆浆料5～10min，同时辅助设置超声功率为100～200W，收集浸提后的上清液，

经干燥后即为蚕豆上清粉；

按重量份，将改性粳米粉/细菌纤维素混合物100份、蚕豆上清粉5～15份搅拌混合均匀

后干燥，即为复合营养米粉；以上述复合营养米粉为原料，调节进料的水分含量为28%～

32%，挤压温度为80～120℃经挤压成型后获得再造米；

采用空气悬浮微胶囊造粒法，将含有纳米化细菌纤维素溶液作为壁材，溶液浓度为

3

10wt.%