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白酒品管员考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒生产过程中，下列哪一项不是主要的蒸馏工艺？()

A.醉酒蒸馏

B.发酵蒸馏

C.纯化蒸馏

D.酿造蒸馏

2.白酒的储存过程中，下列哪种情况最有利于酒体成熟？()

A.低温储存

B.高温储存

C.潮湿储存

D.阴凉储存

3.白酒中，下列哪种成分对酒体的香气和口感影响最大？()

A.醇类

B.酸类

C.羟基化合物

D.醛类

4.白酒的感官评定中，下列哪一项不是评价白酒品质的标准？()

A.香气

B.酒体

C.酒精度

D.颜色

5.白酒生产中，下列哪一项操作是为了去除杂味和杂质？()

A.精馏

B.发酵

C.压榨

D.酿造

6.白酒中，下列哪种成分是导致白酒辣味的来源？()

A.乙醇

B.乙醛

C.乙酸

D.异戊醇

7.白酒的发酵过程中，下列哪一项操作是为了保持发酵环境的稳定？()

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制pH值

D.以上都是

8.白酒中，下列哪种成分的浓度越高，酒体越醇厚？()

A.乙酸乙酯

B.丙酮

C.丁醇

D.异戊醇

9.白酒的包装材料中，下列哪一项不是常用的包装材料？()

A.玻璃瓶

B.钢瓶

C.陶瓷瓶

D.纸箱

10.白酒生产中，下列哪一项操作是为了提高出酒率？()

A.优化配料

B.控制发酵温度

C.增加原料比例

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.白酒生产过程中，影响酒体质量的理化指标包括哪些？()

A.酒精度

B.总酸

C.总酯

D.水分

E.氨基酸

12.白酒品评时，以下哪些感官特征是评价白酒质量的重要依据？()

A.香气

B.酒体

C.滋味

D.酒尾

E.外观

13.白酒在储存过程中，以下哪些因素会导致酒体质量下降？()

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过高

D.湿度过低

E.光照直射

14.白酒酿造过程中，以下哪些步骤涉及到微生物的作用？()

A.发酵

B.精馏

C.蒸煮

D.发酵

E.酿造

15.白酒的感官评定中，以下哪些是评价酒体的重要指标？()

A.香气浓郁度

B.酒体丰满度

C.滋味协调性

D.酒尾长度

E.酒体透明度

三、填空题(共5题)

16.白酒的主要原料是______和______，其中______提供糖分，______提供淀粉。

17.白酒生产过程中，______是控制酒体质量的关键环节，它关系到白酒的香气和口感。

18.白酒的感官评定中，______是指白酒的香气成分的复杂程度和持久性。

19.白酒的储存过程中，适当的______可以减缓酒体氧化，有利于酒体成熟。

20.白酒的包装材料中，______因其良好的密封性和透明度而被广泛使用。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度越高，其口感越醇厚。()

A.正确B.错误

22.白酒在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的香气成分主要来自于发酵过程。()

A.正确B.错误

24.白酒的包装可以直接暴露在阳光下。()

A.正确B.错误

25.白酒的品评主要依靠视觉来进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的发酵步骤及其重要性。

27.在白酒的品评过程中，如何判断白酒的香气浓郁度？

28.白酒储存过程中，为什么需要控制温度和湿度？

29.白酒中常见的有害物质有哪些？它们是如何产生的？

30.如何进行白酒的感官评定？

白酒品管员考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】醉酒蒸馏不是白酒生产中的主要蒸馏工艺，其他选项都是白酒生产中的蒸馏工艺。

2.【答案】A

【解析】低温储存有助于减缓酒体氧化，有利于酒体成熟。

3.【答案】A

【解析】醇类成分是白酒香气和口感的主要贡献者，尤其是高级醇。

4.【答案】C

【解析】酒精度虽然是白酒的理化指标之一，但不直接作为感官评定的标准。

5.【答案】A

【解析】精馏是通过控制温度来分离不同沸点的物质，去除杂味和杂质。

6.【答案】D

【解析】异戊醇是白酒中常见的导致辣味的成分。

7.【答案】D

【解析】为