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烘焙专业试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烘焙中，面粉的筋度对烘焙效果有什么影响？()

A.面筋含量高，烘焙效果佳

B.面筋含量低，烘焙效果佳

C.面筋含量高，烘焙效果差

D.面筋含量低，烘焙效果差

2.在烘焙蛋糕时，使用何种温度的烤箱最适宜？()

A.160°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

3.烘焙面包时，如何判断面包是否烤熟？()

A.观察面包底部颜色

B.用牙签插入面包中心拔出后无粘附物

C.听声音判断

D.观察面包顶部形状

4.烘焙中，哪种油脂对蛋糕的口感影响最大？()

A.花生油

B.植物油

C.黄油

D.玉米油

5.烘焙过程中，如何防止面团发酵过度？()

A.增加发酵时间

B.降低发酵温度

C.减少发酵时间

D.提高发酵温度

6.烘焙中，使用发酵粉的目的是什么？()

A.增加面团的筋度

B.增加面团的弹性

C.促进面团发酵

D.增加面团的湿润度

7.在烘焙中，如何制作巧克力慕斯？()

A.将巧克力融化后加入奶油搅拌至顺滑

B.将巧克力加入面粉中拌匀

C.将巧克力加入面团中搅拌

D.将巧克力与水混合煮制

8.烘焙中，哪种糖适合制作硬质糖果？()

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖粉

9.烘焙过程中，如何防止蛋糕塌陷？()

A.烤箱预热不足

B.面糊搅拌过度

C.烤箱温度过低

D.面糊中油脂过多

10.烘焙中，哪种面粉适合制作饼干？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

11.烘焙中，如何判断蛋糕是否烤好？()

A.观察蛋糕颜色

B.揭开烤箱盖观察

C.用手指轻按蛋糕表面

D.检查蛋糕底部颜色

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是烘焙过程中常见的烘焙原料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.植物油

F.发酵粉

G.盐

H.香料

13.在烘焙面包时，以下哪些操作有助于面包的膨胀和口感？()

A.面团充分发酵

B.使用高筋面粉

C.烤箱预热至适当温度

D.面团中加入适量水

E.面团揉至表面光滑

14.以下哪些是烘焙中常见的烘焙技巧？()

A.混合原料

B.发酵面团

C.擀面

D.切割面团

E.装饰烘焙成品

15.在烘焙蛋糕时，以下哪些因素会影响蛋糕的口感和结构？()

A.面糊的搅拌程度

B.烤箱的温度和预热

C.面糊的酸碱度

D.面糊的湿度

E.烘焙时间

16.以下哪些是烘焙中常用的模具材料？()

A.铝制模具

B.不锈钢模具

C.不粘模具

D.硅胶模具

E.玻璃模具

三、填空题(共5题)

17.烘焙过程中，为了防止面团在发酵过程中过度膨胀，通常会加入少量的______来调节。

18.在烘焙蛋糕时，如果发现面糊过于干硬，可能是因为缺少了______。

19.烘焙面包时，为了提高面包的体积和松软度，通常会使用______。

20.制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，可以在蛋糕体内加入______。

21.烘焙饼干时，为了使饼干具有酥脆的口感，通常会使用______。

四、判断题(共5题)

22.烘焙过程中，所有的面粉都需要经过筛分处理。()

A.正确B.错误

23.在烘焙过程中，温度过高会导致烘焙食品表面烤焦而内部未熟。()

A.正确B.错误

24.烘焙蛋糕时，搅拌面糊的时间越长，蛋糕越松软。()

A.正确B.错误

25.烘焙面包时，面团发酵得越久，面包的口感越好。()

A.正确B.错误

26.在烘焙中，使用黄油比使用植物油更能增加烘焙食品的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.问：在烘焙中，为什么面团需要发酵？

28.问：在烘焙蛋糕时，如何避免蛋糕塌陷？

29.问：在烘焙面包时，如何判断面团是否已经发酵好？

30.问：在烘焙中，为什么需要使用发酵粉？

31.问：在烘焙饼干时，如何保持饼干的酥脆口感？

烘焙专业试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】面粉中的面筋含量高，意味着面粉的筋度大，适合制作需要一定弹性和韧性的烘焙食品，如面包和面条。如果面筋含量过高，可能导致