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糕点面包烘焙工抗压考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙面包时，面团发酵的最佳温度是多少？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

2.在面包烘焙过程中，为什么需要在面团中加入盐？()

A.增加面包的口感

B.抑制酵母的生长，防止过早发酵

C.增加面包的色泽

D.增加面包的重量

3.面包烘焙时，烤箱的温度应该控制在多少度？()

A.150-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-250℃

4.制作法式长棍面包时，为什么要进行多次折叠和拉伸？()

A.增加面包的重量

B.提高面包的口感

C.使面包更加美观

D.增加面包的保质期

5.烘焙面包时，为什么要让面团先进行一次发酵？()

A.增加面包的重量

B.提高面包的口感

C.使面包更加美观

D.增加面包的保质期

6.面包烘焙过程中，如何判断面包是否已经熟透？()

A.观察面包的颜色

B.用手指按压面包表面

C.听面包的声音

D.测量面包的温度

7.在面包烘焙中，加入黄油的作用是什么？()

A.增加面包的重量

B.提高面包的口感

C.使面包更加美观

D.延长面包的保质期

8.烘焙面包时，为什么要翻动面包？()

A.帮助面包均匀受热

B.使面包更加美观

C.防止面包粘底

D.增加面包的重量

9.面包烘焙过程中，为什么有时会出现面包底部不平整的情况？()

A.烤箱温度不均匀

B.面团发酵不足

C.面团揉面不均匀

D.面包模具不合适

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是面包烘焙过程中常见的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.糖

D.盐

11.在面包烘焙中，以下哪些因素会影响面包的口感和质地？()

A.面团发酵时间

B.烤箱温度

C.面团揉制程度

D.面包切片厚度

12.以下哪些是面包烘焙中常用的烘焙工具？()

A.面包模具

B.面包刀

C.搅拌器

D.面粉筛

13.在面包烘焙过程中，以下哪些措施可以防止面包烤焦？()

A.烤箱预热至适当温度

B.面包放置在烤箱中层

C.面包表面喷水或涂抹蛋液

D.减少烘焙时间

14.以下哪些是面包烘焙中需要注意的卫生问题？()

A.面团保持清洁

B.烤箱定期清洁

C.使用干净的烘焙工具

D.食材新鲜度

三、填空题(共5题)

15.面包烘焙中，面团发酵的适宜温度一般在__℃左右。

16.为了使面包具有更好的口感和结构，通常需要在面团中加入__。

17.在面包烘焙过程中，面团经过__次折叠和拉伸，有助于形成良好的组织结构。

18.为了防止面包底部烤焦，应将面包放置在烤箱的__层。

19.在面包烘焙中，为了增加面包的香气和口感，可以在面团中加入一定比例的__。

四、判断题(共5题)

20.面包烘焙中，面团发酵时间越长，面包口感越好。()

A.正确B.错误

21.面包烘焙过程中，面团揉制越均匀，面包的体积就越大。()

A.正确B.错误

22.在面包烘焙中，烤箱的温度越高，面包烘焙时间就越短。()

A.正确B.错误

23.面包烘焙完成后，应该立即取出烤箱，以免面包继续烘焙。()

A.正确B.错误

24.在面包烘焙中，加入黄油可以增加面包的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在面包烘焙中，如何判断面团是否已经发酵到位？

26.为什么面包烘焙过程中需要在面团中加入糖和盐？

27.面包烘焙时，如何防止面包底部烤焦？

28.为什么面包烘焙完成后需要让其在烤箱内稍微冷却？

29.在面包烘焙中，如何处理面团中的气泡？

糕点面包烘焙工抗压考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面团发酵的最佳温度通常在25-30℃之间，这个温度有助于酵母菌的活性，促进面团的膨胀。

2.【答案】B

【解析】盐可以抑制酵母的生长，防止面团过早发酵，同时也能增加面包的风味。

3.【答案】C

【解析】面包烘焙时，烤箱的温度通常控制在200-220℃之间，这个温度有助于面包表面形成金黄色，内部熟透。

4.【答案】B

【解析】多次折叠和拉伸可以使面包内部的气体均匀分布，