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食品过敏源试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品成分不是常见的过敏源？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.麦胶

D.鱼类

2.患有乳糖不耐症的人应避免摄入哪些食品？()

A.牛奶

B.酸奶

C.豆奶

D.酸梅汤

3.花生过敏的患者在饮食中需要注意什么？()

A.适量摄入花生制品

B.可以食用花生酱

C.严格避免所有含有花生的食品

D.定期食用花生检验是否过敏

4.小麦过敏患者可以食用全麦面包吗？()

A.可以

B.适量

C.不可以

D.限量

5.以下哪种食物不是常见的坚果过敏源？()

A.核桃

B.腰果

C.葵花籽

D.豆腐

6.对虾过敏的患者在烹饪时可以使用虾粉吗？()

A.可以

B.适量

C.不可以

D.定期检测

7.大豆过敏患者可以食用豆腐吗？()

A.可以

B.适量

C.不可以

D.定期检测

8.鸡蛋过敏的人是否可以食用煮熟的鸡蛋？()

A.可以

B.适量

C.不可以

D.定期检测

9.乳糖不耐症患者食用冰淇淋时应该注意什么？()

A.适量食用

B.避免食用

C.选择无乳糖冰淇淋

D.食用后多喝水

10.以下哪种食品通常不会导致过敏？()

A.玉米

B.玉米淀粉

C.玉米片

D.玉米糊

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品成分是常见的过敏源？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.麦胶

D.鱼类

E.坚果

12.乳糖不耐症患者在选择食品时应注意哪些事项？()

A.避免摄入乳糖

B.选择无乳糖或低乳糖食品

C.适量摄入乳制品

D.食用乳制品后多喝水

E.避免食用乳制品

13.哪些症状可能是食物过敏的表现？()

A.皮肤瘙痒或皮疹

B.消化不良或腹泻

C.呼吸困难或哮喘

D.肌肉或关节疼痛

E.过敏性鼻炎

14.以下哪些食品可能含有隐藏的过敏源？()

A.淀粉制品

B.酱料

C.调味品

D.蜂蜜

E.面包

15.以下哪些食品在加工过程中可能被污染？()

A.蛋白质类食品

B.精制谷物食品

C.坚果类食品

D.蔬菜类食品

E.海鲜类食品

三、填空题(共5题)

16.患有麦胶过敏的人应避免摄入含有______的食物。

17.常见的食物过敏源之一______，会导致体内产生过敏反应。

18.乳糖不耐症患者由于体内缺乏______，不能消化乳糖。

19.花生过敏患者应避免食用含有______的食品，以防过敏。

20.在食品加工过程中，为防止过敏源交叉污染，应对接触不同食品的设备和工具进行______。

四、判断题(共5题)

21.所有坚果类食品都可能引起过敏反应。()

A.正确B.错误

22.乳糖不耐症与乳糖过敏是同一种疾病。()

A.正确B.错误

23.鸡蛋过敏的患者可以食用煮熟的鸡蛋。()

A.正确B.错误

24.食物过敏的症状通常在摄入过敏源后的几分钟内出现。()

A.正确B.错误

25.对海鲜过敏的人可以食用经过高温烹饪的海鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么有些人会对某些食物产生过敏反应？

27.如何识别食物过敏的症状？

28.为什么有些人会患有乳糖不耐症？

29.如何预防食物过敏？

30.为什么在食品加工过程中需要注意防止交叉污染？

食品过敏源试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鱼类虽然可能导致部分人过敏，但通常不被认为是常见的过敏源。常见的过敏源包括鸡蛋、奶制品和麦胶。

2.【答案】A

【解析】乳糖不耐症的人由于体内缺乏乳糖酶，不能消化乳糖，因此应避免摄入含乳糖的牛奶。酸奶中含有较少乳糖，豆奶和酸梅汤不含乳糖，可适量摄入。

3.【答案】C

【解析】花生过敏患者由于对花生中的蛋白质过敏，应严格避免所有含有花生的食品，以防过敏反应。

4.【答案】C

【解析】小麦过敏患者体内对小麦中的谷蛋白过敏，全麦面包中含有小麦成分，因此不能食用。

5.【答案】D

【解析】坚果如核桃、腰果等是常见的过敏源，而豆腐不含坚果成分，不是常见的过敏源。

6.【答案】C

【解析】对虾过敏患者由于对虾中的蛋白质过敏，不应使用含有虾粉的食材，以防过敏