粮油成品感官评价人员培训课件.ppt

常见粮油产品评价要点08食用油评价标准气味特征识别不同油种具有独特气味，如花生油的坚果香、芝麻油的焦香。需通过手掌摩擦法鉴别，正常油无异味，出现哈喇味、霉味或溶剂味则表明氧化酸败或工艺缺陷。滋味辅助判断取1-2滴油品尝，优质油应有纯正风味。酸苦味提示酸败，豆腥味可能掺假，辛辣感是菜籽油的特征。注意安全风险，通常优先采用视觉和嗅觉判断。透明度检验优质食用油应澄清透明，无悬浮物或沉淀。环境温度20℃以上时，所有植物油应透明；20℃以下时，花生油等可能出现正常沉淀，但大豆油等仍应保持透明。浑浊或分层可能表明精炼不足或储存变质。030201米面制品特性分析外观与色泽优质米面