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餐饮店食品安全突发事件应急预案SOP

文件编号：FOOD-EMG-2026-V1.0生效日期：2026年1月28日

适用范围：餐厅全体员工、管理层处置原则：生命第一、立

即响应、如实上报、保护现场。

第一章：总则

1.1编制目的

为有效预防、及时控制和消除食品安全突发事件的危害，规范应

急处置行为，建立统一指挥、分级负责、运转高效的应急管理体

系。

1.2适用场景

1.顾客用餐后出现呕吐、腹泻、发烧等疑似食物中毒症状。

2.顾客在食物中发现异物（虫害、玻璃、金属等）。

3.顾客发生严重的食品过敏反应。

4.监管部门抽检不合格引发的舆情危机。

第二章：应急组织架构与职责

成立**“食品安全应急处置小组”**（以下简称应急小组），一

旦发生突发事件，立即自动激活。

2.1组织架构

总指挥：店长/总经理

副总指挥：前厅经理、厨师长

组员：值班主管、安保人员、品控员、指定服务骨干

2.2岗位职责

1.总指挥（决策者）：

判定事件等级，启动应急预案。

负责对内调度资源，对外（政府/媒体）统一发声。

签署重大赔偿或整改方案。

2.前厅应对组（安抚者）：

第一时间安抚顾客情绪，了解并记录症状。

协助拨打120急救电话，陪同送医。

疏散围观群众，维护现场秩序。

3.后厨控制组（止损者）：

立即封存可疑食品及原料。

停止相关菜品的制作与售卖。

配合监管部门进行取样调查。

4.后勤联络组（支持者）：

负责车辆调度、备用金提取。

负责向上级公司及监管部门（食药监/疾控中心）报告。

第三章：事件分级标准

根据事件性质、危害程度及涉及人数，将突发事件分为四级：

等级名称判定标准响应级别

上报集团总部，配

特别造成人员死亡，或涉及

I级合政府启动一级响

重大人数30人以上。

应。

II涉及人数10-29人，或区域经理现场指

重大

级出现休克/重症住院。挥，暂停营业。

III涉及人数2-9人，症状店长全权负责，封

较大

级明显但无生命危险。存相关档口。

IV涉及人数1人（个案），值班经理负责，现

一般

级轻微不适或异物投诉。场调解处理。

第四章：应急处置核心流程（SOP）

4.1疑似食物中毒处置流程

口诀：停、救、存、报、查。

第一步：立即停止（Stop）

1.接到投诉或发现异常后，立即指令后厨停止相关疑似问题

菜品的制作和售卖。

2.若涉及面广（如多桌客人同时出现症状），应果断暂停营业，

封锁现场。

第二步：救治顾客（Rescue）

1.观察询问：询问客人有什么不适感？吃了什么？何时开

始？（切记：态度要关切，不要急于推卸责任）。

2.协助送医：

若症状轻微，安排专车陪同前往最近的公立医院。

若症状严重（昏迷、呼吸困难），立即拨打120，并由

经过急救培训的员工进行基础协助（如清理呕吐物防

止窒息）。

3.费用垫付：无论责任是否查清，优先垫付医药费，保留所

有单据。救人是第一位的，责任划分是第二位的。

第三步：现场封存与留样（Preserve）