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2025年大学大四（生物工程）发酵工程综合实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）

1.以下哪种微生物在发酵工程中常用于生产乙醇？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止微生物沉淀

3.发酵工程中种子扩大培养的目的是（）

A.增加微生物数量B.提高微生物活性C.获得大量优质种子D.以上都是

4.以下关于发酵培养基的说法错误的是（）

A.应满足微生物生长和代谢的需求B.营养成分要丰富且比例合适

C.不需要考虑成本D.要进行严格的灭菌处理

5.发酵过程中溶氧不足可能会导致（）

A.微生物生长缓慢B.产物合成受阻C.发酵异常D.以上都有可能

6.用于发酵工程的微生物选育方法不包括（）

A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.自然选育

7.发酵工程中温度控制的重要性在于（）

A.影响微生物生长和代谢B.决定产物的质量和产量

C.防止杂菌污染D.A和B

8.以下哪种物质不属于发酵工程常用的碳源？（）

A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.蛋白胨

9.发酵结束后，对发酵液进行分离纯化的方法不包括（）

A.过滤B.离心C.萃取D.再次接种发酵

10.发酵工程中无菌空气的制备方法主要是（）

A.过滤除菌B.加热灭菌C.化学消毒D.辐射灭菌

第II卷（非选择题共70分）

11.（10分）简述发酵工程的基本流程。

12.（15分）分析发酵过程中pH值变化的原因及控制方法。

13.（15分）举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

14.（15分）材料：某发酵工厂在生产某种抗生素时，发现产量一直不高。经过分析，发现发酵罐内溶氧水平较低。

问题：请分析溶氧不足对该抗生素生产的影响，并提出改进措施。

15.（15分）材料：在发酵工程中，研究人员对一种新的微生物进行发酵实验，以生产某种生物活性物质。通过不断优化发酵条件，得到了以下实验数据。

|发酵时间（h）|生物活性物质产量（mg/L）|

|----|----|

|24|10|

|48|30|

|72|50|

|96|60|

|120|65|

问题：请根据上述数据绘制产量随时间变化的曲线，并分析发酵过程中生物活性物质产量变化的规律。

答案：1.A2.C3.C4.C5.D6.C7.D8.D9.D10.A

11.发酵工程基本流程：首先是菌种选育，获得优良生产菌株；接着进行种子扩大培养，得到大量活力强的种子；然后将种子接入发酵罐，在适宜条件下进行发酵培养，期间要控制各种参数；发酵结束后，对发酵液进行分离纯化，获得目标产物。

12.发酵过程中pH值变化原因：微生物代谢产生酸性或碱性物质，培养基中某些成分的分解利用也会影响pH值。控制方法：可通过添加缓冲剂调节，或适时加入酸或碱溶液来维持pH稳定。

13.发酵工程在食品工业中的应用：如酿酒利用酵母菌发酵葡萄糖产生乙醇；酸奶制作利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸；酱油酿造通过米曲霉等微生物发酵大豆等原料制成。

14.溶氧不足影响：微生物生长繁殖受抑制，抗生素合成相关酶活性降低，导致抗生素产量不高。改进措施：增加搅拌速度，提高溶氧；优化通气方式，如采用纯氧通气；检查发酵罐的溶氧监测和控制系统，确保准确调控。

15.绘制曲线略。规律：发酵前期生物活性物质产量增长较快，随着时间推移，产量增长速度逐渐变缓，后期趋于稳定，说明发酵前期微生物生长和代谢活跃，后期可能受到营养物质消耗、产物反馈抑制等因素影响。