CN116898072A 一种软骨鱼的制作方法 （涟源市和裕圣丰养殖专业合作社）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116898072A(43)申请公布日2023.10.20

(21)申请号202210967466.3

(22)申请日2022.08.12

(71)申请人涟源市和裕圣丰养殖专业合作社地址417100湖南省娄底市涟源市桥头河

镇石狗村

(72)发明人聂新平聂雅静聂雅稚

(74)专利代理机构佛山市明高知识产权代理事务所(普通合伙)44701

专利代理师杨春雷

(51)Int.CI.

A23L

A22C

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17/10(2016.01)25/02(2006.01)

5/10(2016.01)

7/10(2016.01)

27/10(2016.01)

权利要求书1页

说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种软骨鱼的制作方法

(57)摘要

CN116898072A本发明涉及软骨鱼的制作方法技术领域，尤其涉及一种软骨鱼的制作方法。发明的软骨鱼的制作方法包括活体清洗、软骨鱼的初步处理、软骨鱼的二次清洗、软骨鱼的二次处理、二次处理后的熟制、软骨鱼的深加工和成品的罐装；本发明采用先炒制，然后使用高汤蒸煮的方式对软骨鱼进行熟制，其有效的保证了软骨鱼肉质的鲜嫩以及软骨鱼的口味多样化，在深加工时，将软骨鱼与糯米一起蒸煮，使得软骨鱼的营养和口味留在糯米中，且口味独特，减少了软骨鱼口感和营

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CN116898072A权利要求书1/1页

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1.一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步骤：

S1、软骨鱼的活体清洗，将活体软骨鱼放入清水池中，对活体软骨鱼体

内和外表进行清洗；

S2、软骨鱼的初步处理，将清洗后的软骨鱼由鱼肚划开，将软骨鱼的内脏快速取出，然后对表皮进行处理，将表皮的鱼鳞和液体刮除干净；

S3、软骨鱼的二次清洗，将初步处理后的软骨鱼，使用流动的清水冲洗，然后将软骨鱼浸泡在温水中，然后将鱼捞出，使用低温水再次对软骨鱼冲洗；

S4、软骨鱼的二次处理，将软骨鱼等距的切口，然后制作“入味水”,将软骨鱼放入到“入味水”浸泡；

S5、二次处理后的熟制，将软骨鱼放在铁锅中翻炒，翻炒完成后，使用高汤对软骨鱼进行煮制；

S6、软骨鱼的深加工，将鱼肉放在糯米中，混合均匀后，使用竹叶或者荷叶将糯米包住，然后进行蒸煮；

S7、成品的罐装，将S6中蒸煮好的软骨鱼和糯米自然冷却后，罐装到肠衣中，然后使用罐装设备进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述S1中，活体软骨鱼放入清水池中后，禁止对软骨鱼投喂食物，软骨鱼放入清水池中的时间至少为48h,软骨鱼投放量不高于50kg/m3。

3.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述S2中对软骨鱼初步处理时，鱼头、鱼鳍和鱼尾全部去除，内脏去除后，用流动的温水对鱼肚内部进行冲洗。

4.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述S3中对软骨鱼的二次清洗时，在温水中浸泡的时间不少于1h,在温水中浸泡时，向温水中加注料酒、醋和姜汁，浸泡的水温处在30℃-50℃,料酒添加量按10mL/L。

5.根据权利要求4所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述S4中软骨鱼的切口为横竖两个方向的切口，横竖两个方向的切口将软骨鱼鱼肉分为1cmx2cm的网格状。

6.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述S4中的“入味水”由盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖、陈皮和纯净水构成，将盐、胡椒粉、茴香、八角、香叶、醋、姜汁、生抽、料酒、蜂蜜、红枣、枸杞、白芷、白砂糖和陈皮放入纯净水中后，将纯净水煮沸，待煮沸后的水冷却至50℃左右时，将切口后的软骨鱼放入水中浸泡，浸泡时间不少于8h,将泡过程，使用保温设备使水的温度不低于30℃。

7.一种用于权利要求1-5任意一项所述的一种软骨鱼的制作方法的分析系统，其特征在于：所述S5中对软骨鱼进行翻炒时，向翻炒设备加入少量橄榄油和豆瓣酱，然后对软骨鱼进行翻炒，炒制金黄，使用的高汤为鸡汤、老鸭汤、豚骨汤、牛骨汤、羊肉汤中的任意一种。

8.根据权利要求1所述的一种软骨鱼的制作方法，其特征在于：所述S6鱼肉在糯米中时，糯米中还放入有腊肠和腊肉中的一种。

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