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2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是（）。

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

2、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？（）

A．高效液相色谱法

B．嗅觉检验法

C．原子吸收光谱法

D．PCR扩增法

3、食品中水分含量测定常用的国家标准方法是（）。

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速测定法

4、下列哪类食品最易发生脂肪氧化酸败？（）

A．高蛋白食品

B．高淀粉食品

C．高脂肪食品

D．高纤维食品

5、进行食品pH值测定时，常用的校准缓冲溶液pH值应为（）。

A．4.01和6.86

B．7.00和9.18

C．2.00和10.00

D．5.00和8.00

6、食品标签上必须标注的项目不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

7、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是（）。

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分测定法

D．折光法

8、下列哪种情况属于食品交叉污染？（）

A．食品长时间阳光暴晒

B．生熟食品共用砧板

C．包装材料破损

D．超量添加防腐剂

9、食品中总酸度测定通常采用的滴定方法是（）。

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

10、实验室玻璃器皿灭菌最常用的方法是（）。

A．紫外线照射

B．75%酒精擦拭

C．干热灭菌

D．高压蒸汽灭菌

11、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．营养琼脂培养基（NA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

12、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

13、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．保质期

C．食品添加剂具体合成工艺

D．配料表

14、使用pH计测定食品酸度前，应首先用标准缓冲溶液进行？

A．零点校正

B．温度补偿

C．定位校准

D．电极清洗

15、下列属于食品中常见致病菌的是？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．双歧杆菌

16、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．原子吸收光谱法

D．气相色谱法

17、食品检验样品保存的基本原则是？

A．常温敞口放置

B．避免污染、变质和成分损失

C．尽可能延长保存时间

D．不需记录保存条件

18、用于测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接滴定法

D．比色法

19、下列哪项不属于食品感官检验的内容？

A．色泽

B．气味

C．pH值

D．组织状态

20、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．凯氏定氮法

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的常用培养基是：

A．营养琼脂

B．乳糖胆盐发酵管

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．血琼脂培养基

22、下列哪项是食品中水分含量测定的常用方法？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

23、测定食品中蛋白质含量的国家标准方法是：

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

24、食品标签上必须标注的内容不包括：

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

25、下列哪种物质属于食品添加剂但需限量使用？

A．白砂糖

B．食盐

C．苯甲酸钠

D．纯净水

26、进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为：

A．20℃

B．28℃

C．37℃

D．45℃

27、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．字迹清晰、不得涂改

D．无需签名确认

28、测定食品中脂肪含量的经典方法是：

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．蒸馏法

D．比浊法

29、下列哪种情况可能导致食品检验结果偏高？

A．样品稀释过度

B．试剂失效

C．仪器未校准且读数偏高

D．培养时间不足

30、食品检验中，pH值的测定主要采用：

A．pH试纸

B．酸度计