2025年大学大四（食品营养与健康）家庭营养配餐优化测试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品营养与健康）家庭营养配餐优化测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（）

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

3.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.以下哪种食物富含钙？（）

A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆

5.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

6.膳食纤维对人体的作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

7.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

8.对于糖尿病患者，以下哪种食物应谨慎食用？（）

A.燕麦B.玉米C.西瓜D.荞麦

9.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类

10.儿童生长发育阶段，哪种营养素对骨骼发育尤为重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

11.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子B.鸡蛋C.米饭D.猪肉

12.老年人容易缺乏的营养素是（）

A.维生素B12B.维生素EC.维生素KD.以上都是

13.以下哪种食物有助于提高免疫力？（）

A.大蒜B.巧克力C.油炸食品D.腌制食品

14.对于高血压患者，应减少哪种营养素的摄入？（）

A.钠B.钾C.钙D.镁

15.以下哪种食物是优质碳水化合物的良好来源？（）

A.白面包B.糙米C.蛋糕D.糖果

16.缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）

A.铁B.锌C.碘D.硒

17.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.奶油

18.以下哪种烹饪油适合高温烹饪？（）

A.大豆油B.玉米油C.花生油D.橄榄油

19.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）

A.坚果B.薯片C.奶茶D.汽水

20.以下哪种食物是高纤维食物？（）

A.芹菜B.面条C.馒头D.米饭

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。

1.人体所需的六大营养素分别是______、______、______、______、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素分为______和______两大类。

4.人体的能量消耗主要包括______、______和______三个方面。

5.食物中的色素分为______和______两类。

（二）判断题（共10分）

答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）

3.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

4.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类。（）

5.高温烹饪会破坏食物中的营养成分。（）

6.老年人应多吃高蛋白食物，少吃碳水化合物。（）

7.儿童挑食不会影响其生长发育。（）

8.食物过敏是由于免疫系统对食物中的某些成分过度反应引起的。（）

9.有机食品一定比普通食品更健康。（）

10.食物的搭配对营养吸收没有影响。（）

（三）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。简要回答下列问题。

1.简述碳水化合物的分类及对人体的作用。

2.如何选择优质蛋白质食物？

3.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。

4.简述合理膳食的原则。

（四）材料分析题（共10分）

材料：小李是一名大学生，平时饮食不规律，喜欢吃快餐和零食。最近他感觉身体乏力，经常感冒，去医院检查发现有轻度贫血。

答题要求：请根据上述材料