CN116898001A 一种冻干婴幼儿奶酪制作方法 （日照长荣生物科技有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116898001A(43)申请公布日2023.10.20

(21)申请号202310899324.2

(22)申请日2023.07.21

(71)申请人日照长荣生物科技有限公司

地址276500山东省日照市莒县经济开发

区工业园莱阳路168号

(72)发明人战凯祥王平贵相光明王春晓

(74)专利代理机构济南誉琨知识产权代理事务所(普通合伙)37278

专利代理师王英杰

(51)Int.CI.

A23C

A23C

A23C

A01J

A01J

19/032(2006.01)

19/09(2006.01)

19/097(2006.01)25/13(2006.01)

25/12(2006.01)

权利要求书2页

说明书6页附图9页

(54)发明名称

一种冻干婴幼儿奶酪制作方法

(57)摘要

CN116898001A本发明属于奶酪制备技术领域，尤其涉及一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，包括一次配料、二次配料、奶酪成型和冻干技术及脱模，所述一次配料所需物质包括新鲜鲜奶、可食用菌株和凝乳酶，所述二次配料所需物质包括制备成的新鲜奶酪、水果、海藻糖、全脂乳粉、低聚果糖、淀粉、DHA和营养素。本发明获得了富含婴幼儿可食用菌株、营养成分高且能将大部分乳糖转化成乳酸，减少婴幼儿食用奶酪后产生乳糖不耐受的问题，并满足婴幼儿食用需求的奶酪，同时，不仅丰富了奶酪的种类与口感的层次化，并锁住奶酪制品中的营养成分，确保奶酪制品具有良好的营养价值，而且保证了婴幼儿在食用奶酪后所获取的营

CN116898001A

一次配料

二次配料

奶酪成型

冻干技术及脱模

CN116898001A权利要求书1/2页

2

1.一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，其特征在于，包括一次配料、二次配料、奶酪成型和冻干技术及脱模，所述一次配料所需物质包括新鲜鲜奶、可食用菌株和凝乳酶，且包括以下制备步骤：

S1、取定量新鲜鲜奶加热至75℃,并保持温度300s,然后降温处理至39℃;

S2、接种可食用菌种，搅拌10-15min至均匀状态；

S3、保持39℃的温度进行静态发酵，直至发酵物的酸度达到33°~38°后停止发酵；

S4、将发酵混合物加热至42℃后，加入40-80g/吨的凝乳酶并搅拌均匀；

S5、保持42℃的温度静置40分钟后，去除部分乳清；

S6、降温至2-6℃,后熟12-24h,制备成新鲜奶酪；

所述二次配料所需物质包括制备成的新鲜奶酪、水果、海藻糖、全脂乳粉、低聚果糖、淀粉、DHA和营养素，且包括以下制备步骤：

S7、各物质按照按照60-80%的新鲜奶酪、5-10%的水果、5-10%的海藻糖、3-10%的全脂乳粉、0.5-1%的低聚果糖、0.5-1%的淀粉、0.5-1%的DHA以及0.5-1%的营养素的配比进行均匀混合，并静置水合60-90min;

所述奶酪成型包括以下制备步骤：

S8、取奶酪模具静放，调整奶酪模具至合适的奶酪成型规格后，向其内部加入目标浆料；

所述冻干技术及脱模包括以下制备步骤：

S9、将盛有目标浆料的奶酪模具置于-40℃的温度环境下速冻20min,然后置于-20℃的温度环境中静置6h;

S10、最后将目标浆料置入-30℃温度下的冻干仓中深冻6h,真空干燥并且控制冻干仓内的真空度为≤50pa,使目标浆料处于温度为-45℃~-50℃,冷阱温度为零下50℃的环境中，冻干获得含水量小于5%的婴幼儿冻干奶酪；

S11、借助奶酪模具将婴幼儿冻干奶酪进行脱模，方便后续裁切、包装等工序的顺利开

展。

2.根据权利要求1所述的一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，其特征在于，所述可食用菌种选用鼠李糖乳酪杆菌GG和鼠李糖乳酪杆菌HNO01,且各菌种的添加量均为鲜奶的0.001%。

3.根据权利要求2所述的一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，其特征在于，所述水果选用苹果和香蕉等。

4.根据权利要求3所述的一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，其特征在于，所述营养素包括有钙、铁、锌等矿物质和维生素A、维生素B等维生素。

5.根据权利要求4所述的一种冻干婴幼儿奶酪制作方法，其特征在于，所述奶酪模具包括模具壳，所述模具壳内开设有呈半圆柱状设计的盛料槽，所述模具壳的一侧设置有便于制备不同规格奶酪的调节机构，所述模具壳的另一侧设置有用于便捷取出奶酪的脱模机构，所述脱模机构包括驱动部件，所述驱动部件的输出端设置有与调节机构相配