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公共营养师培训教学计划

一、引言

随着我国居民生活水平的不断提高，国民对营养健康的关注度日益增强，科学合理的膳食结构成为提升生活质量、预防慢性疾病的重要基石。公共营养师作为指导人群营养、促进健康生活方式的专业人才，其社会需求与日俱增。为规范和提升公共营养师的专业素养与实践能力，特制定本培训教学计划。本计划旨在通过系统的理论学习与实践技能训练，培养一批具备扎实营养学知识、掌握实际操作技能、拥有良好职业素养的公共营养师，以满足社会对专业营养服务的需求，助力健康中国战略的全面推进。

二、培训目标

（一）总体目标

培养具备现代营养学、食品科学、预防医学等相关学科的基本理论、基本知识和基本技能，能够在社区、学校、医疗机构、食品企业、餐饮行业等场所，从事营养咨询与指导、膳食搭配与设计、营养教育与推广、营养调查与监测等工作的应用型公共营养专业人才。

（二）知识目标

1.掌握基础营养学的核心理论，包括各种宏量营养素与微量营养素的生理功能、代谢过程、食物来源及推荐摄入量。

2.熟悉不同生理阶段（婴幼儿、儿童青少年、孕妇乳母、老年人等）人群的营养需求与膳食指南。

3.了解常见慢性病（如高血压、糖尿病、高脂血症等）的营养因素、膳食预防与辅助治疗原则。

4.掌握食品营养价值的评价方法，熟悉各类食物的营养特点及合理选择。

5.了解食品安全的基本知识，包括食品污染的来源与预防、食源性疾病的控制等。

6.掌握膳食调查与营养状况评价的基本方法与技能。

7.熟悉营养教育的基本原理与方法，能够设计和实施营养健康促进活动。

（三）技能目标

1.能够独立完成个体及群体的膳食调查，并进行初步的膳食结构分析与评价。

2.具备为不同年龄、不同生理状况及特殊职业人群制定个性化膳食指导方案的能力。

3.掌握营养配餐的基本原则与方法，能够根据需求设计营养均衡的一日三餐及特殊膳食。

4.能够运用营养计算软件或工具进行食物成分查询、营养素摄入量计算与评价。

5.具备开展营养咨询与指导的基本沟通技巧和方法，能够解答常见的营养问题。

6.掌握营养科普文章撰写、宣传材料设计与制作的基本技能，能够有效地进行营养知识普及。

7.具备组织和实施小型营养健康教育讲座或工作坊的能力。

（四）职业素养目标

1.树立正确的职业道德观，遵守行业规范，保护服务对象隐私。

2.培养严谨求实的科学态度和精益求精的工作作风。

3.提升沟通协调能力、团队协作精神和终身学习意识。

4.增强社会责任感，积极投身于国民营养健康事业。

三、培训对象

1.有志于从事公共营养、健康管理、膳食指导、营养教育等相关工作的社会各界人士。

2.医疗卫生机构、社区卫生服务中心、健康管理公司、体检中心等相关从业人员。

3.学校、幼儿园、养老机构、企事业单位食堂的管理人员与从业人员。

4.食品企业、餐饮行业的产品研发、生产及营销人员。

5.对营养学有浓厚兴趣，希望系统学习营养知识，改善自身及家庭成员健康状况的个人。

四、培训时长与方式

（一）培训时长

总学时不少于规定标准（注：此处可根据实际认证要求或培训层级设定，例如初级、中级等）。其中，理论教学与实践教学学时比例约为6:4，确保学员有充足的动手操作机会。

（二）培训方式

1.理论授课：采用课堂讲授、多媒体演示、案例分析、小组讨论等多种形式相结合，注重理论知识的系统性与实用性。

2.实践技能培训：包括膳食调查方法演练、食谱编制与评价、营养计算软件操作、烹饪营养实践、营养咨询模拟、科普宣教设计等，强调学员的动手能力和问题解决能力。

3.线上辅助学习：利用网络平台提供课程资料、拓展阅读、在线答疑、学习交流等服务，方便学员灵活学习，巩固所学知识。

4.专家讲座与行业交流：邀请营养学领域专家、资深从业者进行专题讲座，分享实践经验，拓展学员视野。

五、课程设置与内容安排

（以下课程内容可根据培训层级和目标进行调整与细化）

（一）基础理论模块

1.营养学基础

*宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）：生理功能、消化吸收、食物来源、推荐摄入量、营养状况评价。

*微量营养素（维生素、矿物质）：各类维生素（脂溶性、水溶性）及矿物质（常量、微量）的生理功能、缺乏与过量、食物来源、推荐摄入量。

*水与膳食纤维：生理功能、平衡与健康。

*能量：能量单位、能量来源、能量消耗（基础代谢、体力活动、食物热效应）、能量需要量及推荐摄入量。

2.食物营养与食品安全

*各类食物的营养价值：谷类、薯类及杂豆；蔬菜与水果；畜禽肉、水产品、蛋类；乳及乳制品；大豆及坚果类；油脂等。

*食物成分表的应用。

*食品安全基础知识：食品污染（生物性、化学性、物理性）及其预防；食源性疾