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2026年食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

2026年食堂从业人员培训考试试题及答案.docx

    2026年食堂从业人员培训考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.2026年新版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，专间温度不得高于（）。

    A.20℃B.22℃C.25℃D.26℃

    答案：C

    解析：规范5.3.2条明确，专间（含备餐间、裱花间、刺身间等）温度≤25℃，以抑制致病菌繁殖。

    2.下列哪种食品属于高风险易腐食品，须当餐加工当餐供应？（）

    A.卤牛肉B.绿豆糕C.凉拌木耳D.真空包装豆干

    答案：C

    解析：凉拌木耳为常温放置易滋生椰毒假单胞菌的高风险食品，规范要求当餐制作当餐用

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