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餐厅节能与环保操作规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅空调温度夏季应设置在（）℃以上较节能。

A.24

B.26

C.28

2.以下哪种餐具最环保（）。

A.一次性塑料餐具

B.一次性木质餐具

C.可重复使用的陶瓷餐具

3.餐厅使用的照明设备，最节能的是（）。

A.白炽灯

B.节能灯

C.卤素灯

4.餐厅废弃的食用油应（）。

A.直接倒入下水道

B.卖给非法炼油者

C.交给有资质的回收企业

5.餐厅减少食物浪费，应（）。

A.大量采购食材

B.按需采购，合理搭配

C.多做高价菜品

6.餐厅使用的清洁用品应优先选择（）。

A.含磷清洁剂

B.无磷环保清洁剂

C.强力去污剂

7.餐厅的垃圾分类中，剩菜剩饭属于（）。

A.可回收物

B.有害垃圾

C.厨余垃圾

8.餐厅的一次性筷子应（）。

A.尽量少用或不用

B.大量储备

C.只给高端顾客使用

9.餐厅应优先选用（）的食材供应商。

A.距离远但价格低

B.本地环保可持续

C.进口高价

10.餐厅节水的方法不包括（）。

A.安装节水器具

B.长流水洗菜

C.及时维修漏水设备

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅节能的措施有（）。

A.合理设置空调温度

B.采用节能照明设备

C.及时关闭电器设备

D.定期维护设备提高效率

2.餐厅环保的做法包括（）。

A.减少一次性用品使用

B.做好垃圾分类

C.推广无纸化点餐

D.选用环保清洁用品

3.餐厅减少食物浪费的方法有（）。

A.提供小份菜品

B.提醒顾客适量点餐

C.合理规划采购量

D.对剩菜进行再加工

4.餐厅可回收物包括（）。

A.废纸

B.塑料瓶

C.金属餐具

D.玻璃制品

5.餐厅节水的有效方式有（）。

A.安装节水龙头

B.用洗菜水冲厕所

C.缩短顾客洗手用水时间

D.采用循环用水系统

6.餐厅选用环保食材的好处有（）。

A.保障食品安全

B.减少环境污染

C.提升餐厅形象

D.降低成本

7.餐厅在环保方面可采取的宣传措施有（）。

A.在餐厅张贴环保标语

B.向顾客介绍环保举措

C.开展环保主题活动

D.利用社交媒体宣传

8.餐厅节能管理应做到（）。

A.制定节能制度

B.定期检查能耗

C.对员工进行节能培训

D.奖励节能行为

9.餐厅环保操作规范涉及（）。

A.能源使用

B.废弃物处理

C.食材采购

D.顾客服务

10.餐厅减少一次性餐具使用的方法有（）。

A.提供可重复使用餐具

B.对使用一次性餐具收费

C.向顾客宣传环保理念

D.只在特殊情况下提供一次性餐具

判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅空调温度设置越低，顾客越满意，不用考虑节能。（）

2.餐厅的剩菜剩饭可以直接倒入下水道。（）

3.餐厅使用节能灯能有效降低能耗。（）

4.餐厅不需要对员工进行环保培训。（）

5.餐厅的垃圾分类工作不重要。（）

6.餐厅应尽量减少一次性用品的使用。（）

7.餐厅节水只是节约水资源，对成本影响不大。（）

8.餐厅选用本地环保食材不利于菜品丰富度。（）

9.餐厅及时关闭电器设备能节能。（）

10.餐厅的环保操作规范只针对厨房。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐厅节能的主要措施。

2.餐厅做好垃圾分类有什么意义？

3.餐厅减少一次性餐具使用有哪些好处？

4.餐厅选用环保食材有什么重要性？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐厅如何在保证顾客满意度的前提下实现节能与环保。

2.谈谈餐厅在推广环保理念过程中可能遇到的困难及解决办法。

3.分析餐厅节能与环保对餐厅长期发展的影响。

4.探讨餐厅员工在节能与环保操作规范中的作用。

答案

单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.B

6.B

7.C

8.A

9.B

10.B

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

简答题

1.合理设置空调温度，采用节能照明设备，及时关闭电器，定期维护设备，制定节能制度并培训员工。

2.可实现资源回收利用，减少环境污染，降低垃圾处理成本，提升餐厅环保形象。

3.减少资源浪费，降低环境污染，节约成本，提升餐厅环保形象，引导顾客环保意识。

4.保障食品安全，减少农业污染，顺应环保趋势，提升餐厅品质和形象，吸引环保意识顾客。

讨论题

1.合理设置空调温度、照明亮度，提供环保餐具并做好解释，推广环保食材菜品，让顾客理解并支持。

2.困难有顾客不理解、成本增加等。可加强宣传、优化采购降低成本、提供替代方案。

3.降低运营成本，提升品牌形象，吸引环保顾客，符合政策要求，利于长期稳定发展。

4.员工是执行者，能落实节能与环保措施，还可通过自身