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2025年食品营养师职业技能鉴定考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的基本组成单位是什么？()

A.糖类

B.氨基酸

C.脂肪

D.维生素

2.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血胆固醇，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，帮助控制体重

D.促进消化液的分泌

3.下列哪一种食物含有较高的不饱和脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.肉类

D.粮食

4.孕妇在孕期中应该增加的热量摄入量大约是多少？()

A.300千卡/天

B.500千卡/天

C.700千卡/天

D.1000千卡/天

5.维生素A的主要来源是哪一类食物？()

A.谷物类

B.蔬菜类

C.水果类

D.动物性食物

6.贫血的主要原因是缺什么？()

A.维生素C

B.维生素B12

C.铁元素

D.叶酸

7.下列哪项食物适合糖尿病患者食用？()

A.红糖

B.水果

C.酸奶

D.蜂蜜

8.钙的主要食物来源是哪一类食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.动物性食物

9.儿童肥胖的主要原因是什么？()

A.缺乏运动

B.遗传因素

C.不良饮食习惯

D.以上都是

10.老年人膳食中蛋白质的摄入量应该怎么调整？()

A.减少蛋白质摄入量

B.保持中青年时的蛋白质摄入量

C.增加蛋白质摄入量

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素是人体必需的宏量营养素？()

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

12.哪些生活方式可以帮助预防慢性病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好睡眠

E.减少压力

13.婴幼儿辅食添加的原则包括哪些？()

A.从单一到多样

B.从细到粗

C.从稀到稠

D.从少量到多量

E.根据个人喜好添加

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.奶制品

D.豆类

E.水果

15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的食用时间

E.食物的来源地

三、填空题(共5题)

16.人体必需的脂肪酸主要包括欧米伽-3和欧米伽-6两种，其中欧米伽-3脂肪酸的主要来源是

17.膳食纤维的摄入对肠道健康非常重要，它能促进肠道蠕动，预防

18.孕妇在孕期中需要额外增加的营养素中，铁是预防

19.儿童成长发育的关键时期，应该保证充足的

20.老年人由于消化吸收能力下降，膳食中应适当增加富含

四、判断题(共5题)

21.维生素D可以通过日光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防癌症。()

A.正确B.错误

23.孕妇在孕期中应该避免摄入过多的糖分。()

A.正确B.错误

24.所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质。()

A.正确B.错误

25.适量饮酒对心脏健康有益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述合理膳食的原则及其重要性。

27.如何为儿童制定科学合理的膳食计划？

28.老年人膳食中应该注意哪些营养问题？

29.请说明膳食纤维对肠道健康的影响。

30.如何帮助肥胖患者制定减肥饮食计划？

2025年食品营养师职业技能鉴定考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是生命活动的基本物质之一。

2.【答案】D

【解析】膳食纤维不会直接促进消化液的分泌，其主要作用是增加食物体积，促进肠道蠕动等。

3.【答案】B

【解析】鱼肉中含有较高的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

4.【答案】B

【解析】孕妇在孕期中一般建议增加500千卡/天的热量摄入，以满足身体和胎儿的需要。

5.【答案】D

【解析】维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼类等。

6.【答案】C

【解析】贫血的主要原因之一是缺铁元素，铁是合成血红蛋白的必要成分。

7.【答案】C

【解析】酸奶含有较少的糖分，适合糖尿病患者食用。

8.【答案】D

【解析】钙