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2025年食品检验师真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.硫磺

B.碘化物

C.甲醛

D.阿斯巴甜

2.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国际标准

B.国家标准

C.企业标准

D.行业标准

3.下列哪种食品容易引起食物中毒？()

A.生鲜水果

B.熟食制品

C.熟肉类食品

D.新鲜蔬菜

4.食品中的微生物污染主要包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

5.食品安全事故应急预案中，第一响应人的主要职责是什么？()

A.现场救援

B.信息报告

C.调查处理

D.后期恢复

6.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产厂家

D.以上都是

7.食品安全检测的主要目的是什么？()

A.质量控制

B.保障消费者健康

C.预防食品安全事故

D.以上都是

8.食品安全监管中，以下哪项不属于日常监管内容？()

A.食品生产许可审查

B.食品质量检验

C.食品安全事故调查

D.食品安全宣传教育

9.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品原料

B.农药残留

C.水污染

D.以上都是

10.食品安全事故应急预案的制定依据是什么？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品安全事故案例

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.寄生虫污染

E.植物性污染

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始质量

B.食品包装的密封性

C.食品储存的条件

D.食品的生产日期

E.食品的加工工艺

13.食品安全事故调查处理的一般程序包括哪些？()

A.事故报告和通报

B.事故调查和分析

C.事故责任认定

D.事故整改和处罚

E.事故恢复和重建

14.食品标签上应标注的营养成分信息包括哪些？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.膳食纤维

15.以下哪些是食品添加剂按功能分类的类别？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.香料

D.非营养强化剂

E.营养强化剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718）规定了预包装食品标签的基本要求，其中标签上必须标注的强制性信息包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、生产者和（）。

17.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和（）。

18.食品安全事故应急预案中，事故调查与分析的主要目的是查明事故原因，评估事故影响，为（）提供依据。

19.食品添加剂按照功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香料、（）等。

20.食品安全检测中，微生物检测常用的方法包括平板计数法、显微镜观察和（）。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的防腐剂可以完全保证食品不发生变质。()

A.正确B.错误

22.所有食品都应进行食品安全检测。()

A.正确B.错误

23.食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品经营者有权自行决定是否通报事故。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急预案的主要内容。

27.什么是食品添加剂？简述食品添加剂的使用原则。

28.食品中常见的污染物有哪些？如何预防这些污染物的摄入？

29.简述食品安全检测的主要方法和目的。

30.如何进行食品安全事故的调查处理？

2025年食品检验师真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】硫磺是食品加工中常用的漂白剂，但过量使用会对人体造成伤害，属于非法添加剂。

2.【答案】B

【解析】食品安全标准中的“GB”代表国家标准，即《中华人民共和国国家标准》。

3.【答案】B

【解析】熟食制品在制作和保存过程中，容易受到细菌污染，如果不经过严格的热处理，容易引起食物中毒。

4.【答案】D