CN117322444A 一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包及制作方法 （成都大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117322444A(43)申请公布日2024.01.02

(21)申请号202311357658.3

(22)申请日2023.10.19

(71)申请人成都大学

A21D2/34(2006.01)

A21D8/04(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D8/06(2006.01)

地址610100四川省成都市外东十陵镇

申请人达州市农业科学研究院成都农业科技中心

(72)发明人刘洋高涛吴明阳李益

高龙梅王新惠肖龙泉周琳

许亚良

(74)专利代理机构四川省天策知识产权代理有

限公司51213专利代理师龚海月

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包及制作方

法

(57)摘要

CN117322444A本发明公开了一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包及制作方法，主要由高筋面粉、紫色马铃薯全粉、苦荞粉、低盐黄油、酵母、蔗糖、食用盐、牛奶、抗坏血酸和紫色马铃薯原汁为原料制成，通过原料混合、液体发酵、面团搅拌、延续发酵、整形、醒发、蒸煮、烘焙和冷却等工序制成贝果面包，在原料中加入紫色马铃薯全粉和苦荞粉既可以改变贝果面包色泽，使贝果面包成品呈现出诱人的淡紫色，又可以改善贝果面包的营养价值，使制得的贝果面包的多酚类化合物含量显著增高，通过坏血酸水的蒸煮有利于增强面包的抗氧化功能。采用的液体发酵法，经过低温长时间发

CN117322444A

CN117322444A权利要求书1/1页

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1.一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包，其特征在于，由下述原料制成：高筋面粉100-400g、紫色马铃薯全粉100g、苦荞粉50g、低盐黄油50g、酵母10g、蔗糖20g、食用盐3g、牛奶100mL和紫色马铃薯原汁500mL。

2.一种苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

(1)按重量计准备原料，包括高筋面粉100-400g、紫色马铃薯全粉100g、苦荞粉50g、低盐黄油50g、酵母10g、蔗糖20g、食用盐3g、牛奶100mL和紫色马铃薯原汁500mL;

(2)原料混合：取30～50%高筋面粉、50-80g紫色马铃薯全粉和25-50g苦荞粉与500mL紫色马铃薯原汁和80-100mL牛奶搅拌在一起，然后加入8-10g酵母和3g食盐，混合成糊状面团；

(3)液体发酵：取保鲜膜盖在糊状面团上，30～35℃静置30～40min,进行发酵；

(4)面团搅拌：在发酵好的糊状面团中加入剩余的高筋面粉、紫色马铃薯全粉、苦荞粉、低盐黄油、酵母、蔗糖和牛奶搅拌均匀，形成主面团；

(5)延续发酵：取保鲜膜盖在主面团上30～35℃进行发酵1～2h;

(6)整形：将发酵好的主面团分割、搓圆，制成圆圈形状；

(7)醒发：将圆圈形状的面团进行二次醒发；

(8)调制抗坏血酸水：另取抗坏血酸和蔗糖，将抗坏血酸和蔗糖放入沸水；

(9)蒸煮：将二次醒发后的面团取出，在放有蔗糖和抗坏血酸的沸水中蒸煮10～30s;

(10)烘焙：将成型好的面包放入烤箱中进行200～250℃烘焙12～15min;

(11)冷却：取出烘烤好的面团冷却制成成品。

3.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(3)液体发酵的温度为35℃静置时长30min。

4.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(5)延续发酵时长为110min。

5.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：以质量浓度计算，步骤(8)中的抗坏血酸水含有3%～5%蔗糖、0.2%～0.3%抗坏血酸。

6.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(9)所述二次醒发后的面团蒸煮时长为30s。

7.根据权利要求2所述的苦荞和紫色马铃薯贝果面包的制作方法，其特征在于：步骤(10)中所述成型好的面包放入烤箱中进行250℃烘焙5min后，再200℃烘烤8min。

CN117322444A说明书