CN117296975A 一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法 （广东加减乘除食品有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

B01D53/04(2006.01)(10)申请公布号CN117296975A(43)申请公布日2023.12.2

B01D53/04(2006.01)

(21)申请号202210730005.4

(22)申请日2022.06.24

(71)申请人广东加减乘除食品有限公司

地址515400广东省揭阳市揭西县棉湖镇

贡山村

(72)发明人郑利明王丹敏谢桂勉谢梓璇廖泽锐林钦斌杨越华

(74)专利代理机构广州正驰知识产权代理事务所(普通合伙)44536

专利代理师谢如意

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/34(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

A23G3/38(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法

(57)摘要

CN117296975A本发明公开了一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法，步骤1:将青梅通过筛分机进行筛分，筛分出色泽好、规格一致的青梅，然后将筛分出青梅进行制胚，使其制成果胚，步骤2:将果胚脱盐，使其含盐量在百分之一至百分之二上下并沥干水分，步骤3:制备料液，制备料液的原料有甘草、精盐、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾、肉桂、丁香、茴香粉，并通过天平进行称重，以控制各物料的配比。有益效果在于：本发明通过在制作流程中的烘干设备上设置电动滑轨以及滑块，而在烘干过程中电动滑轨通过滑块带动托盘来回移动，进而使托盘上的果胚也随之移动并进行翻滚，进而保

CN117296975A

CN117296975A权利要求书1/1页

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1.一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤1:将青梅通过筛分机进行筛分，筛分出色泽好、规格一致的青梅，然后将筛分出青梅进行制胚，使其制成果胚；

步骤2:将果胚脱盐，使其含盐量在百分之一至百分之二上下并沥干水分；

步骤3:制备料液，制备料液的原料有甘草、精盐、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾、肉桂、丁香、茴香粉，并通过天平进行称重，以控制各物料的配比；

步骤4;浸胚，将制备的料液加热到80-90度，然后加入脱盐后的果胚，使之吸收料液；

步骤5:烘制以及包装，将吸收完料液的果胚转移到烘盘中，并使其平铺在上面，以60-70度温度烘干到含水量不超过百分之十八，然后取出果胚进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法，其特征在于：所述步骤2中的脱盐流程为，将干燥的果胚按照三浸三换水的方法，第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次进行脱盐，使其残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜，沥干水分采用烘干机使其干燥的半干状态，并且烘干的方式与后续的烘干的方式一致。

3.根据权利要求1所述的一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法，其特征在于：所述步骤3中的制备料液按照每100公斤半干果胚的料液用量各配料中的重量为：甘草2.5公斤；精盐4公斤；甜蜜素2.5公斤；柠檬酸1.5公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉各50克，并且先把甘草清洗后筒30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后再加入精盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料进行搅拌混合，而在混合过程中，料罐一侧壁上的循环泵通过循环管使料液循环流动，同时在循环管上设置的糖度计可对料液的糖量进行检测。

4.根据权利要求1所述的一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法，其特征在于：所述步骤4中的浸胚需要通过电机带动搅拌转动，进而对果胚进行缓慢搅拌，以加快其吸收速率以及吸收均匀，同时料液因加热而蒸发产生的气体通过净化箱内的活性炭吸附网吸附净化后排

出。

5.根据权利要求1所述的一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法，其特征在于：所述步骤5中的烘制需要配合电动滑轨通过滑块带动托盘来回移动，进而使托盘上的果胚也随之移动并进行翻滚，进而保证果胚表面均能被热风作用到，不仅加快烘干效率，而且保证烘干效果。

CN117296975A说明书1/3页

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一种含糖量低的话梅蜜饯制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及话梅蜜饯制作工业技术领