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2025年食品营养师专业能力考核试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.膳食中的蛋白质有哪些功能？()

A.构建和修复身体组织

B.维持酸碱平衡

C.促进生长发育

D.以上都是

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

3.以下哪种矿物质对于预防贫血至关重要？()

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

4.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.维生素补充剂

D.以上都是

5.膳食纤维对肠道健康有什么作用？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.提供能量

C.增加饱腹感

D.以上都是

6.以下哪种食物属于低钠食品？()

A.腌制食品

B.红薯

C.鲜奶

D.芝麻

7.以下哪种营养素是脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

8.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.植物油

B.鱼油

C.核桃

D.以上都是

9.孕妇在孕期需要特别注意哪些营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.叶酸

C.钙

D.以上都是

10.以下哪种食物富含钙和维生素K？()

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.红薯

B.芹菜

C.西红柿

D.鸡蛋

E.豆腐

12.以下哪些营养素对于儿童生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.维生素D

C.钙

D.铁

E.碘

13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.红枣

C.芝麻

D.植物油

E.瘦肉

14.以下哪些矿物质有助于维持心脏健康？()

A.钾

B.钙

C.镁

D.钠

E.铁

15.以下哪些食物有助于预防骨质疏松？()

A.奶制品

B.豆制品

C.深海鱼类

D.瘦肉

E.粗粮

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于降低某些慢性病的风险。

18.维生素D有助于钙的吸收和利用，因此对于骨骼健康至关重要。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是维持神经肌肉正常功能所必需的。

20.铁是血红蛋白的主要成分，对于运输氧气和预防贫血至关重要。

四、判断题(共5题)

21.素食者的饮食中不含任何动物性食品。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入不会对身体造成伤害。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维摄入量越高，对身体越有益。()

A.正确B.错误

24.维生素补充剂可以替代正常饮食中的营养素。()

A.正确B.错误

25.所有的鱼类都富含ω-3脂肪酸。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中提倡的平衡膳食原则。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食方案？

28.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

29.如何通过膳食调整来帮助肥胖患者减重？

30.请说明孕妇在孕期饮食中需要注意哪些营养问题。

2025年食品营养师专业能力考核试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质是生命活动的基本物质，具有构建和修复身体组织、维持酸碱平衡、促进生长发育等多种功能。

2.【答案】B

【解析】红薯含有丰富的抗氧化物质，如β-胡萝卜素和维生素C，有助于预防氧化应激。

3.【答案】B

【解析】铁是血红蛋白的重要组成部分，对于预防贫血至关重要。

4.【答案】B

【解析】维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，食物中的含量相对较少。

5.【答案】A

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康。

6.【答案】C

【解析】鲜奶是低钠食品，而腌制食品通常钠含量较高。

7.【答案】A

【解析】维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，需要在脂肪的帮助下吸收。

8.【答案】D

【解析】鱼油和核桃都富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。

9.【答案】D

【解析】孕妇在孕期需要特别注意蛋白质、叶酸、钙等多种营养素的摄入，以保证母婴