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2025年食品科学与工程专业毕业考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程中，下列哪种物质不是天然存在的食品添加剂？()

A.硝酸盐

B.酸度调节剂

C.氨基酸

D.食品香精

2.在食品加工过程中，下列哪种方法可以有效地杀死或抑制食品中的微生物？()

A.真空包装

B.冷藏

C.热处理

D.添加防腐剂

3.下列哪种食品成分是人体必需的矿物质？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素C

D.钙

4.在食品储存过程中，下列哪种因素最容易导致食品变质？()

A.湿度

B.温度

C.光照

D.空气流动

5.食品中的脂肪氧化会导致食品产生哪些不良风味？()

A.腐败味

B.酸败味

C.腐腥味

D.以上都是

6.在食品加工中，下列哪种方法可以增加食品的营养价值？()

A.精炼

B.加工

C.碾磨

D.发酵

7.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.凝固

C.水解

D.氧化

8.下列哪种食品属于高脂肪食品？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.红肉

D.蔬菜

9.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.水果和蔬菜

B.粮食和肉类

C.蛋类和乳制品

D.以上都是

10.在食品标签上，下列哪个信息是消费者必须关注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.成分列表

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.延长食品保质期

D.增加食品营养

E.改善食品加工性能

12.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.真菌

E.植物细胞

13.食品加工过程中，下列哪些方法可以减少食品的营养损失？()

A.低温短时处理

B.高温长时间处理

C.真空包装

D.冷藏保鲜

E.碾磨细化

14.食品中常见的食品污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂残留

E.空气污染物

15.食品储存时，如何预防食品变质？()

A.控制温度和湿度

B.避免阳光直射

C.适当通风

D.使用保鲜膜

E.定期检查食品状态

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，为了提高食品的稳定性和货架期，常常使用的一种食品添加剂是________。

17.食品中的蛋白质在加热过程中，由于其结构发生变化，导致食品的质地、风味和颜色都会发生变化，这个过程被称为________。

18.食品加工过程中，为了改善食品的口感和质地，常常会使用一种能够增加食品粘稠度的食品添加剂，这种添加剂被称为________。

19.在食品储存过程中，为了防止食品中的油脂氧化，常常添加一种具有抗氧化性质的食品添加剂，这种添加剂被称为________。

20.食品科学与工程领域的研究内容包括食品的化学、物理、生物学和微生物学等方面，其中研究食品的营养价值和人体健康关系的是________。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有蛋白质都会在加热时发生变性。()

A.正确B.错误

24.食品中的维生素在加工和储存过程中不会损失。()

A.正确B.错误

25.食品的保质期与其储存条件无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍食品加工过程中的巴氏杀菌和高温灭菌两种方法的主要区别。

27.解释食品中的脂肪氧化对食品品质的影响。

28.阐述食品微生物污染的途径及其预防措施。

29.分析食品添加剂在食品工业中的作用及其合理使用的原则。

30.解释食品标签上的营养成分表所包含的信息，以及消费者如何正确解读营养成分表。

2025年食品科学与工程专业毕业考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】氨基酸是食品中的天然成分，而硝酸盐、酸度调节剂和食品香精通常是作为添加剂添加到食品中的。

2.【答案】C

【解析】热处理可以通过高温杀灭或抑制微生物的生长，是食品加工中常用的方法。

3.【