工地食堂卫生管理制度.docVIP

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工地食堂卫生管理制度

一、开饭时间

早餐：7：30~7:55

中餐：12:00～12:40

晚餐：18：00~19:40（根据每天收工的情况，灵活确定)

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；

3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉.对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；

4。做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

三、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;

四、食用具清洗消毒

食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识.

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;

2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷；

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁；

2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗,勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生,不浪费食品，不污染环境。

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