中式面点制作课件：制馅原料.pptx

;一、肉类原料;（1）猪肉

猪肉是面点馅心制作中最常用的一种动物性原料，其肌肉纤维细而柔软，结缔组织较少，脂肪含量较其他肉类多。不同部位的猪肉肉质有较大差异，制作馅心时常用的猪肉是颈肉（槽头肉）、前夹心肉、腿肉和五花肉。;（2）牛肉

牛肉肉质坚实，色泽棕红，肌肉纤维粗糙而紧密，制馅时应选用肌肉纤维斜而短、筋膜少、鲜嫩无异味的牛肉。因牛肉有较强的吸水性，制作馅心时应多打入水。

（3）羊肉

羊肉分为绵羊肉和山羊肉，绵羊肉肉质紧实，细嫩肥美；山羊肉皮较厚，皮下脂肪少，膻味较浓。制作馅心时应选用膻味较小、肥嫩无筋膜的绵羊肉。;一、肉类原料;3.水产品

水产品是面点馅心制作的重要原料，鲜品和干制品均可