中式面点制作课件：装饰成形.pptx

;一、镶嵌成形;1.操作方法

（1）直接镶嵌法：手托生坯或将生坯置于案板上，用手或借助工具将辅料镶嵌在生坯表面，经加热熟制后，辅料粘连在制品表面。

（2）间接镶嵌法：将面点制品的主料与辅料混合抄拌均匀，调制成面团，经成形、熟制后，辅料与制品融为一体，辅料呈现于成品表面或截面。;2.技术要领

（1）镶嵌料要具备可食性，色泽能对制品起到美化作用，能对制品口感、营养有改善作用。

（2）镶嵌料一般加工成颗粒状。

（3）镶嵌料的摆放无明确要求，但为了更好地美化制品，一般将镶嵌料拼摆成各种几何图案。;二、拼摆成形;1.操作技法

将拼摆原料经选料、初加工、熟处理后，按制品装饰要求加工成相应