中式烹饪工艺（粤菜）课件：菜品造型艺术设计.pptx

菜品造型艺术设计;二、表现形式

主题确定后就要设计表现形式。

用什么形式来表现主题呢？可以用复杂的图形，也可以用简单的图形；可以用原料数量众多，也可以用原料的珍稀名贵来表现主题；可以通过图案来表现主题也可以通过色彩来表现主题；可以通过抽象造型来表现主题，也可以通过具象造型来表现主题等。;

设计表现形式时要考虑的是：

（1）最佳的表现形式优先选用。

（2）菜品的性质与属性。

（3）菜品的数量。

（4）准备原料的难易。

（5）生产场地与生产设备的许可。;

对于拼盘来说，表现形式的设计也可称为选择题材。选择题材就是在造型素材中选择能充分表达主题的素材元素。比如说在六一儿童节宴会上要为小朋友送上