原创力文档《中式烹调技艺》中式烹调技艺熟制工艺成品特点
6.2熟制工艺成品特点授课目录知识讲解课后思考1.孰制工艺的定义与分类2.孰制工艺的作用及成品特点
授课目录知识讲解课后思考一、熟制工艺的定义与分类6.2熟制工艺成品特点1.熟制工艺的定义熟制工艺也叫烹调技法，简称技法，一般是指吧经过初步加工、切配、腌渍后的半成品或原料，进行加热和调味，制成不同风味菜肴的制作工艺。
授课目录知识讲解课后思考6.2熟制工艺成品特点一、熟制工艺的定义与分类2.熟制工艺的特点①种类多。②地方性强。③更新发展快。④灵活性强。3.熟制工艺的分类按传热介质分类：①水烹法
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