中式烹饪工艺（粤菜）课件：菜品造型艺术的特点及一般要求.pptx

菜品造型艺术的特点及一般要求;一、菜品造型艺术的特点与研究意义

在中国菜里，菜品造型有不同的流派。华东地区以精细、小巧、清秀为特色；华北地区尤其是山东、北京，受宫廷御膳、孔府家宴的影响，讲究的是高贵、华丽，连盘子都以带花带金线的为美。由商贸活动促进发展的粤菜习惯用主要线条、物象的基本轮廓来描述菜品的形象，属于简练、大方、巧妙的流派。简练，就是用主要线条高度概括，轮廓重于细节，神似重于形似。大方，就是原料规格偏于阔大，视觉效果有大器感，精美感与大器感有紧密的关联性。巧妙，即充分利用原料的自然成型进行艺术造型。除图案造型外，需人工摆砌整理的以不显露人工刻意摆砌的痕迹为美。

粤菜造型风格体现的是一种