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生活厨房：探究芹菜炒肉中的烹饪科学与实践（五年级综合实践活动）

一、教学内容分析

??本课例根植于《中小学综合实践活动课程指导纲要》的精神内核，以“创意物化”与“社会服务”为主要活动方式，旨在引导学生通过真实的生活劳动——烹饪一道家常菜“芹菜炒肉”，达成多维度学习目标的融合。从知识技能图谱看，本课处于“家务劳动”与“简单烹饪”主题单元的实践深化环节，其上承“认识厨房工具”、“安全常识”，下启“营养搭配”、“家宴策划”，核心在于将零散的劳动知识（如食材处理、火候控制）整合为一项完整的、可迁移的生活技能。其认知要求已从识记、理解层面，跃升至独立应用与初步创新的层面。过程方法上，本课隐含着“设计思维”与“科学探究”的朴素模型：从明确任务（做菜）、规划设计（步骤流程）、到实践优化（操作与调整），正是一个微型的“计划执行检查处理”循环。课堂将引导学生亲历此过程，学习如何将宏大目标分解为可操作步骤，并在实践中观察、记录、反思与改进。素养价值渗透方面，本课超越了单纯的技能传授，其育人指向丰富而深刻：在清洗、切配、翻炒的具身实践中，培养“劳动观念”与“吃苦耐劳”的品质；在小组协作中，渗透“责任担当”与“沟通合作”；在探究“为何先炒肉后炒芹菜”、“如何保持蔬菜翠绿”时，启蒙“科学探究”精神与“技术应用”意识；在最终品尝与分享劳动成果时，激发对“家庭生活”的热爱与“感恩”之情，实现“润物无声”的价值引领。

??基于“以学定教”原则，进行学情立体诊断：五年级学生已具备基本的生活观察力与动手操作欲望，对厨房活动充满好奇，部分学生可能有观摩或简单协助家人做饭的经验，这构成了宝贵的“前经验”。然而，普遍存在的认知障碍可能在于：一是“眼高手低”，观看示范觉得简单，但独立操作时对流程的连贯性、动作的协调性估计不足；二是安全风险意识薄弱，对刀具、热源、油温的危险性认知不深；三是“只知其然不知其所以然”，对烹饪步骤背后的科学原理（如蛋白质变性、美拉德反应、叶绿素保护）缺乏探究。因此，教学过程评估设计将紧密嵌入：通过“任务规划图”绘制的前测，诊断学生的程序性思维水平；通过操作中的巡回观察与即时提问，动态把握技能掌握程度与安全意识；通过“我的烹饪笔记”后测，评估其反思与元认知能力。教学调适策略上，将对“生手组”提供更细致的步骤分解图示与同伴互助，对“熟手组”则提出“创新调味”或“营养解说”的挑战任务，确保不同起点的学生都能在“最近发展区”内获得成长。

二、教学目标

??知识目标：学生能够系统阐述“芹菜炒肉”从准备到装盘的完整操作流程，准确说出核心步骤（如切配规格、腌制原理、炒制顺序）并理解其基本作用（如腌制使肉更嫩、旺火快炒保色保脆），构建起关于一道家常菜制作的程序性知识网络。

??能力目标：学生能够安全、规范地独立或在小组协作下完成芹菜炒肉的制作，重点发展精细动作操控（切菜）、火候与时间的综合判断（炒制）、以及解决实操中突发小问题（如油溅、调味不准）的应变能力，实现“脑手眼”的协调应用。

??情感态度与价值观目标：学生在亲历劳动中体验“一粥一饭，当思来之不易”，初步树立正确的劳动观念，珍惜劳动成果；在小组合作中培养相互照应的安全意识与共享成果的团队精神；激发为家人分担家务、用劳动表达关爱的家庭责任感。

??科学（学科）思维目标：初步体验“设计实践优化”的工程思维闭环，能基于目标（做一道菜）逆向推导所需条件与步骤；在观察食材受热变化、品尝味道调整过程中，萌芽“观察假设验证”的探究意识，例如思考“为什么肉要炒到变色才香？”

??评价与元认知目标：能够依据“色、香、味、形、安全”等多维度简易量规，对自我与他人的作品进行描述性评价；并通过撰写“烹饪心得”，反思操作中的得失（如“下次我会把火调小一点再放肉”），初步养成在行动中反思、在反思中改进的学习习惯。

三、教学重点与难点

??教学重点：安全规范地完成“芹菜炒肉”的完整烹饪流程。其确立依据在于，综合实践活动课程核心目标之一是培养“负责任的行动者”，安全是劳动实践不可逾越的底线。完整流程的实践，涵盖了从规划设计到成果呈现的全过程，是“创意物化”能力最直接的体现，也是后续开展更复杂生活实践或项目学习的技能与信心基础。掌握此流程，意味着学生能将一个生活需求转化为一连串有序、可控的行动步骤。

??教学难点：火候的灵活把控与调味的分寸拿捏。预设其成因在于，这两项技能具有高度的经验性和情境依赖性，难以通过简单的言语传授而掌握。火候涉及对热传导、油脂沸点等隐形科学原理的直觉感知，调味则关乎个人味觉偏好与食材本味的平衡，对于认知尚处于具体运算阶段的小学生而言，是典型的“知道但做不到”的认知跨度。突破方向在于：提供“小火滑肉、中火煸炒、大火收汁”的明确口诀作为“脚手架”；鼓励学生分次、少量添加调味料并随时尝味调整，将抽象的“分寸