餐厅服务交接班流程试题库及答案.docVIP

餐厅服务交接班流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅交接班时，上一班服务员应提前多久整理好工作区域？

A.10分钟B.15分钟C.20分钟

答案：B

2.交接时，需交接的内容不包括以下哪项？

A.顾客特殊需求B.个人物品C.未完成的服务任务

答案：B

3.餐厅交接班记录由谁填写？

A.接班服务员B.交班服务员C.值班经理

答案：B

4.一般情况下，餐厅交接班会议时长约为？

A.5分钟B.10分钟C.15分钟

答案：B

5.以下哪种不属于交接的重要信息？

A.新菜品信息B.餐厅优惠活动C.同事的私人行程

答案：C

6.交接班时，对于未结清账单的顾客，应重点交接？

A.顾客桌号B.消费金额C.以上都是

答案：C

7.接班服务员到岗后首先要做什么？

A.与交班服务员沟通B.整理自己仪容仪表C.检查工作区域

答案：B

8.交接餐厅设备状态时，不需要关注？

A.设备是否正常运行B.设备清洁情况C.设备购买价格

答案：C

9.交班服务员在交接时，需向接班者说明？

A.餐厅物料库存情况B.自己的绩效C.餐厅人员编制

答案：A

10.餐厅交接班时，对特殊预订信息交接重点是？

A.预订人数B.预订时间C.以上都是

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅服务交接班内容通常包括（）

A.顾客情况B.工作任务C.设备设施状态D.物料库存

答案：ABCD

2.交接班时顾客情况交接要点有（）

A.顾客投诉B.顾客特殊要求C.顾客人数D.顾客消费金额

答案：AB

3.工作任务交接包含（）

A.未完成的订单B.需跟进的服务事项C.清洁任务进度D.个人工作计划

答案：ABC

4.设备设施交接应关注（）

A.餐具数量B.空调运行状况C.照明是否正常D.桌椅损坏情况

答案：BCD

5.物料库存交接内容有（）

A.食材储备B.酒水数量C.清洁用品余量D.菜单数量

答案：ABC

6.交接班记录应包含（）

A.交接时间B.交接事项C.交接人签名D.餐厅当天营业额

答案：ABC

7.以下属于交接班时应沟通的重要信息是（）

A.新到菜品口味特点B.餐厅促销活动变化C.厨房人员变动D.其他部门协作事项

答案：ABD

8.接班服务员需确认的内容有（）

A.工作区域卫生状况B.设备是否正常C.物料是否充足D.交班服务员工作表现

答案：ABC

9.交班服务员在交接前要做好（）

A.整理工作区域B.完成手头工作C.准备交接资料D.与接班者沟通工作重点

答案：ABC

10.餐厅交接班沟通方式可以有（）

A.面对面交流B.书面记录C.微信群沟通D.电话沟通

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅服务交接班时，只需要口头交接重要信息即可。（×）

2.接班服务员无需检查设备设施，直接接收就行。（×）

3.交班服务员要确保将未完成的工作详细告知接班者。（√）

4.交接记录可以随意涂改。（×）

5.餐厅物料库存交接不重要，新到物料会有专人负责。（×）

6.顾客投诉情况在交接班时不用详细说明。（×）

7.交接班会议上，只需值班经理讲话。（×）

8.接班服务员到岗后可直接开始服务顾客，无需准备。（×）

9.设备设施运行状态交接要准确清晰。（√）

10.餐厅服务交接班流程可有可无，根据实际情况而定。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐厅服务交接班时顾客情况交接要点。

答：需交接有特殊要求的顾客，如特殊饮食需求、座位偏好等；正在接受服务但未完成的顾客状态；有投诉情况的顾客，包括投诉问题及处理进度。

2.餐厅服务交接班，工作任务交接包含哪些方面？

答：未完成的订单情况，包括菜品制作进度；需跟进的服务事项，如给顾客续水、送赠品等；清洁任务完成程度，哪些区域已清洁，哪些还未做。

3.设备设施交接时应重点关注什么？

答：重点关注设备是否正常运行，如空调、照明、音响等；设施有无损坏，像桌椅、餐具等；设备设施的清洁卫生状况是否达标。

4.物料库存交接主要内容是什么？

答：主要是食材储备量，是否满足营业需求；酒水饮料数量，是否需要补货；清洁用品余量，能否维持日常清洁；各类耗材如纸巾、牙签等的库存情况。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.