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餐饮安全事故整改措施试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.发生餐饮安全事故后，首先应（）

A.调查原因B.救治患者C.报告上级

答案：B

2.食品留样应在（）条件下保存。

A.常温B.冷藏C.冷冻

答案：B

3.餐饮具消毒后应（）存放。

A.随意B.密闭保洁C.露天

答案：B

4.食品添加剂应（）使用。

A.随意添加B.按规定限量C.超量添加

答案：B

5.采购食品时应索取（）

A.发票B.检验报告C.营业执照

答案：B

6.食品处理区墙壁应（）

A.有裂缝B.光滑易清洁C.粗糙

答案：B

7.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.一周一次C.半月一次

答案：A

8.从业人员手部有伤口时（）接触食品。

A.可以B.戴手套可C.不得

答案：C

9.食品储存应做到（）

A.混放B.隔墙离地C.靠墙堆放

答案：B

10.餐饮服务许可证有效期为（）

A.3年B.5年C.10年

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮安全事故发生后应采取的措施有（）

A.封存可疑食品B.保护现场C.安抚患者家属

答案：ABC

2.食品处理区包括（）

A.烹饪区B.粗加工区C.餐具清洗消毒区

答案：ABC

3.食品储存要求有（）

A.分类存放B.保持通风C.防鼠防虫

答案：ABC

4.餐饮具消毒方法有（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒

答案：ABC

5.从业人员健康管理要求（）

A.持健康证上岗B.定期体检C.保持个人卫生

答案：ABC

6.采购食品时应注意（）

A.查看食品外观B.检查包装C.索要票据

答案：ABC

7.厨房卫生要求包括（）

A.地面清洁B.墙壁无污渍C.设备清洁

答案：ABC

8.食品添加剂管理要点（）

A.专人专柜保管B.严格记录使用情况C.随意采购

答案：AB

9.预防交叉污染的措施有（）

A.生熟分开B.工具专用C.人员卫生

答案：ABC

10.餐饮场所应配备的设施有（）

A.冷藏设施B.通风设施C.洗手设施

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮安全事故发生后可以自行处理，不用报告。（×）

2.食品可以与杂物一起存放。（×）

3.从业人员操作前必须洗手消毒。（√）

4.过期食品处理后可以继续销售。（×）

5.厨房可以不安装防鼠设施。（×）

6.食品添加剂可以随意添加。（×）

7.餐饮具消毒后不用保洁。（×）

8.采购食品不需要索证索票。（×）

9.从业人员患有传染病可以继续上班。（×）

10.食品处理区可以不清洁。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮安全事故报告的内容。

答：包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取措施等。

2.食品处理区环境卫生应达到什么要求？

答：地面无积水、无垃圾，墙壁天花板无污渍、无脱落，门窗完好且清洁，垃圾桶及时清理，保持清洁卫生。

3.餐饮具消毒的目的是什么？

答：杀灭餐饮具上的细菌、病毒等微生物，防止因餐饮具污染导致消费者感染疾病，保障食品安全。

4.简述从业人员个人卫生要求。

答：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽；不留长指甲、不涂指甲油；操作时不佩戴首饰；保持头发整洁。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何建立有效的餐饮安全事故应急预案。

答：应明确应急组织机构及职责，制定事故报告流程，设定应急处理措施如救治、封存食品等，定期组织演练，根据实际情况不断完善预案，确保能快速有效应对事故。

2.谈谈怎样强化餐饮从业人员的安全意识。

答：加强安全知识培训，定期组织学习法规和操作规范；建立奖惩制度，对遵守规定的人员奖励，违规的处罚；营造安全文化氛围，让安全意识深入人心。

3.讨论采购环节保障食品安全的重要性及措施。

答：采购环节是源头，直接影响食品安全。措施有选择合格供应商，严格索证索票，验收食品质量，确保采购的食品原料安全可靠。

4.说说如何在餐饮场所做好防鼠防虫工作。

答：封堵门窗缝隙等孔洞，安装防鼠网；保持场所清洁，食物妥善存放；定期清理垃圾；必要时使用安全的防虫防鼠设施如粘鼠板、捕虫灯等。