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2025年食品感官试题测试及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂可以增加食品的甜味？()

A.食盐

B.糖精钠

C.醋酸

D.维生素C

2.食品的感官评价中，以下哪项不属于感官评价的方法？()

A.观察法

B.仪器分析法

C.品尝法

D.闻香法

3.在食品感官评价中，‘风味’主要指的是食品的什么特性？()

A.颜色

B.口感

C.气味

D.以上都是

4.食品的保质期是指食品在什么条件下可以安全食用的期限？()

A.冷藏条件下

B.常温条件下

C.任何条件下

D.以上都不对

5.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？()

A.食盐

B.糖精钠

C.醋酸

D.维生素C

6.食品感官评价中，‘口感’主要是指食品的什么感觉？()

A.香气

B.味道

C.质地

D.颜色

7.食品的色泽是通过什么感官来评价的？()

A.触觉

B.味觉

C.视觉

D.听觉

8.在食品感官评价中，‘香气’主要是指食品的什么特性？()

A.颜色

B.口感

C.气味

D.颜色

9.食品的储存条件对食品的感官品质有什么影响？()

A.无影响

B.有一定影响

C.影响较大

D.影响极大

10.食品感官评价中，‘味道’主要是指食品的什么感觉？()

A.香气

B.口感

C.味道

D.颜色

二、多选题(共5题)

11.食品在储存过程中可能发生的感官变化包括哪些？()

A.色泽变暗

B.气味变淡

C.口感变硬

D.味道变酸

12.进行食品感官评价时，以下哪些因素可能影响评价结果？()

A.评价者的经验

B.评价者的情绪

C.食品的储存条件

D.食品的加工方法

13.以下哪些是常用的食品感官评价方法？()

A.比较评价法

B.标准化评价法

C.随机抽样评价法

D.交叉评价法

14.食品添加剂在食品中的作用包括哪些？()

A.增强食品风味

B.改善食品质地

C.延长食品保质期

D.增加食品营养

15.在食品感官评价过程中，评价者应遵循哪些原则？()

A.评价者应保持客观公正

B.评价者应熟悉评价标准和程序

C.评价者应避免先入为主

D.评价者应保持一致的感官体验

三、填空题(共5题)

16.食品感官评价中的‘香气’主要是指食品的气味特性，它可以通过_________来感知。

17.食品的色泽是评价其感官品质的一个重要指标，它通常与食品的_________有关。

18.在进行食品感官评价时，为了减少主观因素的影响，通常采用_________的方法来保证评价的客观性。

19.食品的口感是指食品在口腔中的感觉，它通常与食品的_________和_________有关。

20.食品添加剂的使用是为了改善食品的品质，其中，抗氧化剂的作用是_________食品的氧化过程。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评价是仅通过味觉和嗅觉来进行的。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用一定会增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其感官品质就越好。()

A.正确B.错误

24.食品感官评价的结果完全不受评价者主观因素的影响。()

A.正确B.错误

25.食品的色泽可以通过仪器分析来准确评价。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评价的基本步骤。

27.为什么在食品感官评价中要采用盲评的方法？

28.食品添加剂的种类繁多，它们的作用机理有哪些不同？

29.食品感官评价中的标准样品有何作用？

30.如何确保食品感官评价结果的准确性和可靠性？

2025年食品感官试题测试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖精钠是一种常用的甜味剂，可以增加食品的甜味。

2.【答案】B

【解析】感官评价主要是通过人的感官进行，仪器分析法不属于感官评价方法。

3.【答案】D

【解析】风味是指食品的色、香、味、口感等综合特性。

4.【答案】B

【解析】食品的保质期是指在常温条件下可以安全食用的期限。

5.【答案】B

【解析】糖精钠过量摄入可能对人体健康产生危害。

6.【答案】C

【解析】口感是指食品在口腔中的感觉，如软硬、粘