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2025年食品与营养学食品安全与营养知识测试卷答案及解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全控制措施中，哪项不属于预防措施？()

A.原料检验

B.加工过程控制

C.产品储存管理

D.销售环节监管

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.胡椒粉

B.食盐

C.亚硝酸钠

D.维生素C

3.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改善食品外观

4.食品中维生素的保存主要受哪些因素影响？()

A.温度、湿度、光照、氧气

B.食品种类、加工方式、储存条件

C.食品加工时间、温度、压力

D.食品色泽、味道、营养成分

5.食品安全标准制定的主要依据是什么？()

A.国民经济发展规划

B.国际食品安全标准

C.食品生产技术发展水平

D.食品消费需求

6.下列哪种食品属于高盐食品？()

A.新鲜水果

B.瘦肉

C.酱油

D.蔬菜

7.以下哪种食品属于低脂食品？()

A.烤鸭

B.鸡蛋

C.酸奶

D.油条

8.食品中微生物污染的主要途径是什么？()

A.食品原料

B.加工过程

C.储存运输

D.以上都是

9.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.污染性土壤和水体

D.食品加工设备

10.以下哪种食品属于有机食品？()

A.速冻饺子

B.绿色蔬菜

C.罐头食品

D.休闲食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

12.在食品中添加防腐剂的目的有哪些？()

A.防止食品变质

B.延长食品保质期

C.提高食品口感

D.增加食品营养

13.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.亚硝酸钠

14.食品安全事故发生后的处理步骤包括哪些？()

A.立即停止食品生产和销售

B.对涉事食品进行封存

C.通知相关部门进行调查

D.及时向消费者发布信息

15.以下哪些属于营养素的分类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本原则中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？

17.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中提供能量的是蛋白质、脂肪和__。

18.在食品储存过程中，低温是抑制微生物生长繁殖的有效手段，一般来说，__℃以下的环境适合长期保存食品。

19.食品安全法规中规定，食品标签应标明的内容不包括以下哪项？

20.食品中的污染物主要分为生物性污染物、化学性污染物和__。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，应当立即向消费者通报事故情况。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以完全避免食品腐败。()

A.正确B.错误

24.所有食品包装都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染只会来自外部环境。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品中常见的生物性污染物的种类及其来源。

27.解释什么是食品过敏，并列举几种常见的食品过敏原。

28.如何正确选择和储存蔬菜和水果，以保持其营养成分和延长保质期？

29.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？举例说明。

30.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？

2025年食品与营养学食品安全与营养知识测试卷答案及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】销售环节监管属于事中事后监管，而非预防措施。

2.【答案】C

【解析】亚硝酸钠是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。

3.【答案】B

【解析】抗氧化剂可以防止或延缓食品中的脂肪氧化，从而延长食品保质期。

4.【答案】A

【解析】食品中维生素的保存受到温度、湿度、光照和氧气等多种因素的影响。

5.【答案】B

【解析】食品安全标准的制定主要依据国际食品安全