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食用植物油精炼卫生管理操作规程

一、适用范围

本规程适用于食用植物油精炼生产过程中的卫生管理，涵盖从毛油接收至精炼油包装的整个生产流程，旨在确保食用植物油的卫生质量符合国家相关标准和规定，保障消费者的健康与安全。

二、人员卫生管理

个人健康要求

从事食用植物油精炼工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食用植物油的工作。若员工在工作期间出现可能影响食品卫生的疾病症状，如发热、咳嗽、腹泻、皮肤破损等，应立即停止工作并及时就医，待完全康复且经医生证明无传染性后方可重新上岗。

个人卫生习惯

员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服应定期清洗和消毒，保持整洁。头发不得外露，口罩应遮住口鼻。不得在车间内吸烟、随地吐痰、吃零食或从事其他可能污染产品的行为。在操作前、处理废弃物后、接触生料或不洁物品后以及上厕所后，必须用洗手液在流动水下彻底洗手，并进行消毒。洗手消毒程序如下：

1.用流动水湿润双手。

2.取适量洗手液，均匀涂抹在双手的各个部位，包括手心、手背、手指、指缝、指甲等，揉搓至少20秒。

3.用流动水冲洗干净双手。

4.将双手浸泡在消毒池中，消毒时间不少于30秒。

5.用干净的毛巾或纸巾擦干双手，或使用干手器吹干。

培训与教育

企业应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食用植物油精炼卫生标准、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职前必须接受不少于[X]小时的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。同时，应定期对员工进行卫生知识考核，以检验培训效果，对考核不合格的员工应进行补考和再培训。

三、生产环境卫生管理

车间布局与设施

食用植物油精炼车间的布局应合理，按照工艺流程进行分区，分为毛油储存区、精炼区、成品油储存区、包装区等，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。车间应具备良好的通风、采光和排水系统。通风系统应能够保证车间内空气新鲜，无异味，通风口应安装防护网，防止昆虫和灰尘进入。采光应充足，以自然采光为主，人工照明为辅，照明灯具应安装防护罩，防止破碎后掉入产品中。排水系统应畅通，地面不得有积水，排水口应设置格栅，防止杂物堵塞。车间的墙壁、天花板和地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。墙壁和天花板应平整光滑，无裂缝、无脱落，便于清洁和消毒。地面应防滑、耐磨，有一定的坡度，便于排水。车间内应设置专门的更衣室、卫生间、洗手消毒间和工具清洗消毒间等辅助设施。更衣室应配备足够的衣柜和鞋柜，供员工存放工作服和个人物品。卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，通风良好，无异味。洗手消毒间应配备洗手设备、洗手液、消毒液和干手设施。工具清洗消毒间应配备清洗槽、消毒槽和烘干设备，用于清洗和消毒生产工具。

车间清洁与消毒

车间应每天进行清扫和擦拭，保持地面、墙壁、天花板、设备和工具的清洁。每周应进行一次全面的大清洁，包括对设备内部、管道、通风系统等进行彻底清洗。清洁过程中应使用专用的清洁工具和清洁剂，不得使用对产品有污染的清洁剂。车间应定期进行消毒，消毒方法可采用紫外线照射、臭氧消毒、化学消毒剂喷洒等。紫外线照射消毒应在车间无人的情况下进行，照射时间不少于[X]小时。臭氧消毒应按照设备使用说明进行操作，消毒时间和浓度应符合要求。化学消毒剂喷洒应选用符合食品卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行喷洒，消毒后应通风换气，待气味散尽后方可进入车间。在生产过程中，如发生产品泄漏、设备故障等情况，应立即停止生产，对受污染的区域进行清理和消毒，经检验合格后方可继续生产。

虫害防治

车间应采取有效的虫害防治措施，防止昆虫、老鼠等害虫进入车间。车间的门窗应安装纱窗和门帘，防止昆虫进入。车间内应设置灭蝇灯、粘鼠板等防虫防鼠设施，并定期检查和更换。灭蝇灯应安装在车间的角落和墙壁上，距离地面高度为[X]米左右。粘鼠板应放置在车间的墙角、设备底部等老鼠容易出没的地方。车间内不得堆放杂物，保持环境整洁，消除害虫的栖息和繁殖场所。定期对车间周围环境进行清理，清除杂草、垃圾和积水，减少害虫的滋生。

四、设备与工具卫生管理

设备选型与安装

在选购食用植物油精炼设备时，应选择符合国家相关标准和卫生要求的设备。设备的材质应无毒、无味、耐腐蚀、易清洗，与植物油接触的部分应采用不锈钢或食品级塑料等材料。设备的结构应合理，便于拆卸、清洗和消毒。设备的安装应符合工艺流程和卫生要求，设备之间应保持适当的距离，便于操作和维护。设备的管道应排列整齐，避