CN115944064A 一种花生复合调味汁的制作方法及其产品 （天津科技大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115944064A(43)申请公布日2023.04.11

(21)申请号202211678162.1

(22)申请日2022.12.26

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开

发区第十三大街9号

(72)发明人赵国忠姚若韩姚云平庞倩蝉周新运

(74)专利代理机构南京禹为知识产权代理事务

A23L

A23L

27/24(2016.01)

27/29(2016.01)

求书1页说明书7页

所(特殊普通合伙)32272专利代理师刘峰

(51)Int.CI.

A23L27/00(2016.01)

A23L27/50(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23L27/12(2016.01)

权利要

(54)发明名称

一种花生复合调味汁的制作方法及其产品

(57)摘要

CN115944064A本发明公开了一种花生复合调味汁的制作方法及其产品，将花生粕与豆粕润水后，发酵制得生酱油；将生酱油与食醋混合均匀，加热去除沉淀，制得第一次降毒的原料；向第一次降毒的原料中加入麦芽糖浆、辣椒酱、葱油、芝麻油、姜粉、蒜粉，搅拌均匀，制得调味的产品；向调味的产品中加入复合酸味剂、卡拉胶，均质、加热进行第二次降毒，即得成品；复合酸味剂由苹果醋、柠檬汁、刺梨汁按照质量比1～2:1～2:1复配而成。

CN115944064A

CN115944064A权利要求书1/1页

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1.一种花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：包括，

将花生粕与豆粕润水后，发酵制得生酱油；

将生酱油与食醋混合均匀，加热去除沉淀，制得第一次降毒的原料；

向第一次降毒的原料中加入麦芽糖浆、辣椒酱、葱油、芝麻油、姜粉、蒜粉，搅拌均匀，制得调味的产品；

向调味的产品中加入复合酸味剂、卡拉胶，均质、加热进行第二次降毒，即得成品；

其中，以原料质量份数计，生酱油为25～30份、食醋为8～10份、麦芽糖浆为5～7份、辣椒酱为3～5份、葱油为2～4份、姜粉为2～3份、蒜粉为2～3份、复合酸味剂为2～4份、卡拉胶为4～6份；

复合酸味剂由苹果醋、柠檬汁、刺梨汁按照质量比1～2:1～2:1复配而成。

2.如权利要求1所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述生酱油的制备方法，包括，

将花生粕与豆粕润水，水被充分吸收，再混入生麦片，混匀之后进行蒸煮；

等蒸煮后的原料冷却后，接种米曲霉混匀，培养至黄绿色，即为成熟大曲；

将大曲与20%盐水合后进行低温日式发酵，第一天发酵温度为15℃,此后每天温度升高1℃,直到温度达到30℃,并每天进行通气搅拌，发酵3～6个月后过滤即得生酱油。

3.如权利要求1或2所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述将花生粕与豆粕润水，其中，润水量为原料总质量的0.9～1.1倍。

4.如权利要求2所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：花生粕、豆粕和生麦片的质量比为1:1:2。

5.如权利要求2所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述蒸煮，其中，蒸煮压力为1.8kg/cm2,时间为8-12min;所述等蒸煮后的原料冷却，其中，冷却至温度为40～45℃;所述接种米曲霉为添加0.3%的米曲霉沪酿3.042。

6.如权利要求2所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述大曲培养方法包括，

接种米曲霉后32℃培养4h,然后将温度降低至30℃,培养8h后进行一次翻曲，平铺，6~8h后二次翻曲；

将温度降低至28℃后培养8～10h直至大曲为黄绿色，即为成熟大曲。

7.如权利要求1所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述加热去除沉淀，制得第一次降毒的原料，其中，加热温度为80℃,温度保持时间为30min。

8.如权利要求1所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述加热进行第二次降毒，其中，加热至温度为95℃,并保持15min。

9.权利要求1～8中任一所述花生复合调味汁的制作方法制得的花生复合调味汁。

CN115944064A说明书1/7页

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一种花生复合调味汁的制作方法及其产品

技术领域

[0001]本发明属于调味汁技术领域，具