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餐厅卫生清洁操作试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅地面清洁常用工具是（）

A.扫帚B.拖把C.吸尘器D.以上都是

2.餐具消毒常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.以上都对

3.清洁餐桌时，首先要做的是（）

A.擦拭桌面B.清理桌面杂物C.消毒桌面D.整理餐具

4.餐厅垃圾桶应（）清理一次。

A.每天B.每两天C.每周D.每半月

5.擦拭玻璃的清洁剂是（）

A.洗洁精B.洁厕灵C.玻璃水D.84消毒液

6.清洁餐具时，最后一步是（）

A.冲洗B.浸泡C.擦干D.消毒

7.餐厅门窗清洁频率是（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

8.清洁地毯的正确顺序是（）

A.吸尘-除污-清洗B.除污-吸尘-清洗C.清洗-吸尘-除污D.吸尘-清洗-除污

9.以下不能用于清洁餐厅墙面的是（）

A.软布B.砂纸C.清洁剂D.鸡毛掸子

10.清洁沙发时，应先（）

A.吸尘B.擦拭C.消毒D.整理抱枕

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅卫生清洁需要用到的清洁用品有（）

A.洗洁精B.84消毒液C.去污粉D.玻璃水

2.餐具消毒的方式包括（）

A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D.阳光暴晒消毒

3.清洁餐桌的步骤包括（）

A.收拾餐具B.清理桌面杂物C.用清洁剂擦拭D.用清水擦拭

4.餐厅地面清洁工具包含（）

A.扫帚B.拖把C.吸尘器D.铲子

5.清洁餐厅卫生间需要注意（）

A.定期消毒B.保持通风C.清理异味D.检查设施是否损坏

6.清洁玻璃的注意事项有（）

A.选择合适清洁剂B.用干净软布擦拭C.从上到下擦拭D.雨天不能清洁

7.餐厅垃圾桶清洁要点有（）

A.定期清理B.定期消毒C.套垃圾袋D.放置在隐蔽处

8.清洁沙发的方法有（）

A.吸尘B.用专用清洁剂擦拭C.暴晒D.去除污渍

9.餐厅墙面清洁方式有（）

A.湿布擦拭B.掸尘C.用刷子刷D.用清洁剂喷洗

10.清洁餐厅灯具时要（）

A.关闭电源B.用干布擦拭C.用湿布擦拭D.小心操作避免损坏

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐厅卫生清洁只需要关注桌面和地面。（）

2.餐具消毒后可以直接使用，无需擦干。（）

3.清洁地面时，应先清扫再拖地。（）

4.84消毒液可以直接用于擦拭餐具。（）

5.餐厅垃圾桶满了再清理就行。（）

6.清洁玻璃时，从下往上擦更干净。（）

7.沙发清洁只需表面擦拭即可。（）

8.餐厅墙面有污渍可以用力刮掉。（）

9.清洁灯具时可以在通电状态下进行。（）

10.定期通风有助于餐厅保持空气清新。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐具清洁的基本步骤。

答：先清理餐具上的食物残渣，用洗洁精浸泡、刷洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒、擦干或烘干。

2.餐厅地面清洁有哪些注意事项？

答：先清扫地面大的杂物，选择合适清洁剂，拖把拧干避免积水，角落等位置要重点清洁，及时清理水渍，定期更换清洁用水。

3.玻璃清洁的正确方法是什么？

答：先用鸡毛掸子等除去灰尘，将玻璃水喷在玻璃上，用干净软布或专用玻璃清洁工具，按照从上到下、从左到右的顺序擦拭，最后擦干水渍。

4.如何清洁餐厅卫生间以保持卫生？

答：定期清理马桶、洗手台等设施，用清洁剂去除污渍，用84消毒液消毒，保持通风，及时清理垃圾，喷洒空气清新剂消除异味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.餐厅卫生清洁过程中，如何确保清洁质量和效率的平衡？

答：提前规划清洁流程，合理安排人员和工具。采用正确清洁方法和合适清洁剂，按顺序依次清洁。同时，定期培训员工提升技能，在保证质量前提下提高效率。

2.谈谈餐厅卫生清洁对顾客用餐体验的影响。

答：干净整洁的环境让顾客感觉舒适放心。桌面、餐具干净能提升食欲，地面、卫生间清洁无异味，能增加顾客好感度和满意度，反之则影响用餐心情。

3.对于餐厅卫生清洁中出现的顽固污渍，你有什么解决办法？

答：针对不同污渍选专用清洁剂，如