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餐饮安全管理责任落实试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务单位应至少（）对食品安全状况进行一次自查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

2.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

3.餐饮具消毒首选（）方法。

A.化学消毒

B.物理消毒

C.生物消毒

D.以上均可

4.下列哪种食品添加剂不能用于餐饮服务（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸盐

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

5.餐饮服务单位的进货查验记录应保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品处理区应保持通风良好，空气流向应（）。

A.由高清洁区流向低清洁区

B.由低清洁区流向高清洁区

C.无特殊要求

D.以上都不对

7.餐饮服务单位的从业人员健康证明有效期为（）。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

8.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

9.餐饮服务单位应在显著位置公示（）。

A.食品经营许可证

B.从业人员健康证明

C.食品安全量化分级信息

D.以上都是

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务单位的食品安全管理制度应包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.餐饮具清洗消毒保洁制度

D.食品安全自查制度

2.食品处理区包括（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.就餐区

3.以下哪些是预防食物中毒的措施（）。

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

4.餐饮服务单位的采购索证索票包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者营业执照

D.进货票据

5.餐饮具消毒效果的感官指标应达到（）。

A.表面光洁

B.无油渍

C.无异味

D.无泡沫

6.餐饮服务单位的从业人员应遵守的个人卫生要求包括（）。

A.保持良好的个人卫生习惯

B.工作时穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.不得在食品处理区内吸烟

7.以下哪些食品属于高风险食品（）。

A.冷食类食品

B.生食类食品

C.裱花蛋糕

D.现榨果蔬汁

8.餐饮服务单位应建立的食品安全管理档案包括（）。

A.从业人员健康档案

B.食品进货查验记录档案

C.餐饮具消毒记录档案

D.食品安全自查记录档案

9.食品安全事故的报告内容应包括（）。

A.事故发生的时间、地点

B.涉及人数

C.主要症状

D.可能的原因

10.餐饮服务单位的食品安全管理员应具备的条件包括（）。

A.身体健康并持有有效健康证明

B.具备相应的食品安全管理知识和技能

C.经过食品安全培训并考核合格

D.具有一定的组织协调能力

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务单位可以采购无标签的预包装食品。（）

2.食品加工过程中可以使用工业用盐。（）

3.餐饮具清洗消毒后可以自然晾干。（）

4.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

5.餐饮服务单位可以在食品中添加药品。（）

6.食品处理区内可以存放个人物品。（）

7.餐饮服务单位的食品安全量化分级管理分为A、B、C、D四个等级。（）

8.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应立即停止经营活动。（）

9.餐饮服务单位的进货查验记录可以采用纸质或电子记录方式。（）

10.餐饮服务单位的食品安全管理员可以由单位负责人兼任。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务单位食品进货查验的主要内容。

2.餐饮具消毒的基本要求有哪些？

3.餐饮服务单位从业人员健康管理的主要措施有哪些？

4.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应采取哪些措施？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高餐饮服务单位从业人员的食品安全意识。

2.分析餐饮服务单位使用食品添加剂可能存在的风险及防范措施。

3.探讨餐饮服务单位如何应对食品安全投诉。

4.谈谈你对餐饮服务单位落实食品安全主体责任的认识。

答案

一、