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2025年食品质量与安全专升本食品微生物学试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.微生物的形态学观察通常使用哪种显微镜？()

A.电子显微镜

B.光学显微镜

C.扫描电子显微镜

D.紫外线显微镜

2.食品中常见的病原菌，以下哪一种不属于细菌？()

A.肉毒杆菌

B.副溶血性弧菌

C.病毒

D.霍乱弧菌

3.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品添加剂的过量使用

B.微生物的生长和繁殖

C.食品中酶的作用

D.食品中化学物质的氧化

4.食品安全标准中的HACCP体系全称是什么？()

A.食品卫生控制体系

B.食品安全危害分析关键控制点

C.食品安全管理体系

D.食品安全风险评估

5.食品中常见的致病菌，以下哪一种不属于肠道致病菌？()

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.肉毒杆菌

6.食品中微生物的污染途径不包括以下哪一项？()

A.人员操作

B.环境污染

C.包装材料

D.食品本身

7.食品微生物学中，以下哪一种不是微生物的营养类型？()

A.自养型

B.异养型

C.光能自养型

D.化能自养型

8.食品微生物学中，以下哪一种不是细菌的分类单位？()

A.种

B.属

C.门

D.界

9.食品中常见的致病菌，以下哪一种不属于细菌？()

A.肉毒杆菌

B.副溶血性弧菌

C.病毒

D.霍乱弧菌

10.食品微生物学中，以下哪一种不是微生物的繁殖方式？()

A.二分裂

B.孢子形成

C.营养繁殖

D.有性繁殖

二、多选题(共5题)

11.食品微生物学中，微生物的营养需求主要包括哪些方面？()

A.碳源

B.氮源

C.能源

D.水分

E.生长因子

12.食品中常见的致病菌，以下哪些属于革兰氏阳性菌？()

A.金黄色葡萄球菌

B.铜绿假单胞菌

C.溶血性链球菌

D.霍乱弧菌

E.大肠杆菌

13.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的生长和繁殖

B.食品中的酶作用

C.食品添加剂的分解

D.食品中化学物质的氧化

E.环境污染

14.食品微生物学中，以下哪些属于食品微生物污染的途径？()

A.人员操作

B.食品加工设备

C.环境污染

D.包装材料

E.食品运输

15.食品微生物学中，以下哪些微生物属于益生菌？()

A.双歧杆菌

B.乳酸杆菌

C.霍乱弧菌

D.肉毒杆菌

E.嗜酸乳杆菌

三、填空题(共5题)

16.食品微生物学是研究微生物与食品之间相互关系的科学，其中微生物对食品的影响包括哪些方面？

17.食品中常见的病原菌，金黄色葡萄球菌属于哪种类型的细菌？

18.食品微生物学中，食品微生物污染的主要途径有哪些？

19.食品微生物学中，食品防腐剂的作用机制主要是通过什么来抑制微生物的生长？

20.食品微生物学中，食品安全管理体系HACCP的核心是进行什么分析？

四、判断题(共5题)

21.食品微生物学的研究范围仅限于食品中的微生物。()

A.正确B.错误

22.所有的细菌都是革兰氏阳性菌。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质是由微生物引起的，因此所有微生物都会导致食品腐败。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以完全替代食品防腐剂的作用。()

A.正确B.错误

25.食品微生物学的研究对于提高食品质量没有实际意义。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品微生物学的研究内容和意义。

27.阐述食品微生物污染的途径及其预防措施。

28.比较并分析食品防腐剂和食品添加剂的区别。

29.简述食品微生物学在食品工业中的应用。

30.如何根据食品微生物学的原理，预防食源性疾病的发生？

2025年食品质量与安全专升本食品微生物学试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】光学显微镜是微生物形态学观察中最常用的工具，可以观察到微生物的形态和大小。

2.【答案】C

【解析】病毒不属于细菌，它与细菌在形态结构、繁殖方式等方面有显著差异。

3.【答案】B

【解析】微生物的生长和繁殖是导致食品腐败变质的主要原因，它们通过代谢活动分解食品中的营养成分。