2025年美食导游认证考试试题及答案解析.docxVIP

2025年美食导游认证考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物被誉为‘世界八大珍馐’之一？()

A.鱼翅

B.燕窝

C.虫草花

D.海参

2.川菜中的‘宫保’指的是什么？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼肉

3.在广东地区，‘早茶’通常指的是什么？()

A.早餐

B.茶点

C.午餐

D.晚餐

4.以下哪种面食起源于陕西？()

A.饺子

B.面条

C.油条

D.拉面

5.‘八大菜系’中的‘鲁菜’主要流行于哪个地区？()

A.四川

B.广东

C.山东

D.江苏

6.‘鲍汁扣辽参’中的‘鲍汁’是从哪里提取的？()

A.鲍鱼

B.海参

C.虾仁

D.鱼翅

7.以下哪种饮品在中国茶文化中具有很高的地位？()

A.绿茶

B.红茶

C.龙井茶

D.花茶

8.‘糖醋排骨’这道菜的特点是什么？()

A.麻辣味

B.酸甜味

C.咸香味

D.鲜香味

9.‘豆腐花’在中华美食中属于哪一类食物？()

A.米食

B.肉食

C.豆制品

D.调味品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是‘八大菜系’之一？()

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.鲁菜

E.徽菜

F.闽菜

G.湘菜

H.东北菜

11.以下哪些食材是制作寿司常用的？()

A.稻米

B.鱼生

C.芥末

D.酱油

E.紫菜

F.虾仁

G.鸡蛋

H.蔬菜

12.以下哪些烹饪技法适用于红烧类菜肴？()

A.炖

B.煮

C.炖煮

D.炒

E.煎

F.炖烧

G.煮烧

H.炖炒

13.以下哪些是‘世界八大珍馐’？()

A.鱼翅

B.燕窝

C.虫草花

D.海参

E.鲍鱼

F.鱼唇

G.珍珠

H.鹅掌

14.以下哪些是广东早茶的常见点心？()

A.虾饺

B.饺子

C.烧卖

D.肠粉

E.凤爪

F.马蹄糕

G.茶香鸡

H.鲍汁扣辽参

三、填空题(共5题)

15.‘八大菜系’中的‘川菜’以什么为主要特点？

16.‘豆腐花’在制作过程中，凝固剂通常使用什么？

17.‘早茶’文化在哪个地区尤为盛行？

18.‘世界八大珍馐’中，被称为‘水中人参’的是哪种食材？

19.‘红烧肉’这道菜的主要烹饪技法是什么？

四、判断题(共5题)

20.‘八大菜系’中的‘苏菜’以清淡为主，口味偏甜。()

A.正确B.错误

21.‘鲍汁扣辽参’是一道普通的家常菜。()

A.正确B.错误

22.‘鱼香肉丝’是川菜中的经典菜肴，其特点是甜、酸、辣、香。()

A.正确B.错误

23.‘豆腐花’是豆腐的另一种制作方式，与豆腐口感相似。()

A.正确B.错误

24.‘早茶’文化只在广东地区流行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍‘八大菜系’中的‘鲁菜’的特点。

26.为什么‘豆腐花’在中国各地都有不同的风味？

27.‘早茶’文化中，常见的茶点有哪些？

28.‘世界八大珍馐’中，哪些食材属于海味？

29.请解释‘红烧’烹饪技法的特点及其在菜肴中的应用。

2025年美食导游认证考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】鱼翅因其稀有和营养价值，被誉为‘世界八大珍馐’之一。

2.【答案】A

【解析】川菜中的‘宫保’指的是宫保鸡丁，以鸡肉为主料。

3.【答案】B

【解析】在广东地区，‘早茶’通常指的是茶点和茶水的搭配。

4.【答案】B

【解析】面条起源于中国陕西，是中国最古老的面食之一。

5.【答案】C

【解析】‘八大菜系’中的‘鲁菜’主要流行于山东省。

6.【答案】A

【解析】‘鲍汁’是从鲍鱼中提取的，用于烹饪高档菜肴。

7.【答案】B

【解析】红茶在中国茶文化中具有很高的地位，尤以祁门红茶最为著名。

8.【答案】B

【解析】‘糖醋排骨’的特点是酸甜口味，糖和醋的比例适中。

9.【答案】C

【解析】‘豆腐花’是豆制品的一种，以其细腻的口感和丰富的营养受到人们喜爱。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】‘八大菜系’包括川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、徽菜、闽菜、湘菜、浙菜，其中不包含东北菜。

1